八方高汤是以极好记的配比—鲣鱼海带高汤、味醂、薄口酱油以的比例混合而成的百搭调味料组合。它可以广泛应用于各种菜肴，衬托出食材的风味。
在“小油菜煮油豆腐”这道菜中，将小油菜、樱花虾干、油豆腐用八方高汤快速煮制，可以衬托出虾和油豆腐的味道。
将八方高汤用于蔬菜煮物、腌渍菜，可以使蔬菜的原味在清爽的汤汁中更加凸显。另外，八方高汤也可用于焖饭的调味、锅物的蘸汁、索面的蘸汁，也可在冷却后给温泉蛋做调味汁等。
虽说八方高汤运用广泛、十分方便，但是不易保存，还是建议随吃随做。
准备材料
材料2人份
小油菜g，油豆腐1片，樱花虾干10g，芝麻油、柚子皮各适量
八方高汤（成品约mL）：鲣鱼海带高汤80mL，味醂2茶匙，薄口酱油2茶匙
开始制作：
1.小油菜切成5cm长的段。柚子皮切成细丝。将八方高汤的材料混合（做法见文末）。
2.将1/2汤匙芝麻油倒入平底锅，开小火煎油豆腐。用锅铲轻轻按压油豆腐，双面煎出煎痕后出锅，切成长5cm、宽1cm的油豆腐丝。
做出来的油豆腐放置时间越长，油脂越容易氧化。用芝麻油煎可使其重新吸收油分，煎出香味。因为油脂增多，为防止煎焦，可使用小火。
3.向步骤2的平底锅中再倒入1/2汤匙芝麻油，开中火，加入小油菜段和樱花虾干进行翻炒。待小油菜软塌后，加入八方高汤和油豆腐丝。汤汁沸腾后，将食材轻轻搅拌混合，关火，待其冷却入味。盛入容器中，撒上柚子皮丝。
八方高汤做法
八方高汤是用鲣鱼海带高汤、味醂、薄口酱油以的比例调制而成的。八方高汤并非用于调味，而是用于衬托出蔬菜风味的万能高汤，可以广泛用于蔬菜煮物、焖饭、锅物蘸汁和面汁等。
材料（成品约mL）：鲣鱼海带高汤2杯，味醂1/4杯，薄口酱油1/4杯
做法：将鲣鱼海带高汤、味醂、薄口酱油混合。
储存期限：不宜储存，随吃随做。
这道小油菜煮油豆腐，味道超级鲜美，喜欢快来试试~~
选自《神田裕行的四季料理》一书，版权所有。