夏季气候炎热，是体力消耗最大的季节，由于出汗多、体内水分减少、体温升高，导致机体对蛋白质、维生素、无机盐、水等营养素的需求增加。
维生素是人体不可缺少的元素，有些人经常会被一些小疾病困扰，如果生活中多吃一些富含维生素的水果蔬菜就能预防疾病。那么吃哪些蔬菜可以补充维生素呢?一起来了解一下吧！
1、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。
推荐食谱：-----维生素+蛋白质
芹菜炒香干
食材：芹菜两根、香干4块、葱姜蒜末、生抽一勺、盐适量、鸡精少许。
1、将芹菜洗净，将其斜着切成小段儿；把豆干切成1厘米宽度左右的小条儿，葱姜蒜切末备用。
2、起锅烧热倒入适量的食用油，油温6成热，下入葱姜蒜末爆香。
3、放入豆干翻炒，炒至豆干表面成焦黄色，下入芹菜继续翻炒至芹菜断生。
4、最后加入1勺生抽调味，加适量的食盐和鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
2、西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
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西红柿炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个，西红柿2个，葱1根，蒜1瓣，盐适量，糖适量。
1、在西红柿顶部划两刀，放入开水中烫一分钟便可去皮，切成滚刀块。
2、准备好葱花和蒜末；鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散；
3、锅烧热，倒油，油要适当多一些，油热后，关小火倒入蛋液，待蛋液还未完全凝固时，关火，这样鸡蛋才滑嫩，用筷子把鸡蛋划散，鸡蛋炒好后盛出来。
4、倒入少许底油，关小火，爆香蒜末，倒入西红柿块，用中火翻炒，才能炒出更多的汤汁，炒出汤汁后，加入适量盐和白糖调味；
5、再倒入鸡蛋，快速翻炒均匀，撒上点葱花，出锅装盘。
3、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。
推荐食谱：
拍黄瓜
食材：黄瓜2根、大蒜3瓣、干辣椒少许、盐适量、生抽少许、陈醋少许、食用油适量。
1、把黄瓜清洗干净，切去头部和尾部，放在案板上，用刀背拍散，拍黄瓜的时候要稍微用力一些。
2、把拍好的黄瓜斜刀切成小段，切黄瓜的时候要斜刀切，这样黄瓜的刀口接触面更大，在凉拌的时候也就更容易入味。
3、把切好的黄瓜放在盆中，加入一小勺食用盐翻拌均匀，给黄瓜简单地杀一下水分，杀水时间在3-5分钟左右。
4、把大蒜拍碎后剁成蒜末，干辣椒切成小段备用。
5、黄瓜杀出水分后，把多余的水分倒掉不要。
6、把剁好的蒜末和切好的干辣椒段放在黄瓜上面，锅里加入适量食用油，油温烧至冒烟，把热油浇在干辣椒和蒜末上，炝出香味后翻拌均匀，再加入少许生抽、陈醋、盐翻拌均匀即可装盘。
4、青椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
推荐食谱：-----维生素+蛋白质
食材：青椒2个，五花肉克，姜末适量，蒜末适量，料酒1勺，生抽1勺，红椒2个，生粉、十三香、味精、盐各适量。
1、五花肉切薄片放入1勺料酒、1勺生粉、1勺生抽腌制五分钟，青红椒切块备用。
2、低油温炸五花肉一分钟左右，不能炸老了，然后捞出沥干油
3、锅留底油放姜末蒜末炒香，蒜末炒至金黄色，然后放入青红辣椒炒三十秒钟，辣椒不要炒太久，不然没有椒香味，放入酱油、料酒、适量的盐翻炒一下加入五花肉翻炒几下加入十三香翻炒十秒钟出锅。
5、小白菜
小白菜中所含有的维生素b1和维生素b6是极为丰富的，通过补充这些营养元素，可以有效缓解紧张的情绪，让自己的心态保持平和。
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小白菜丸子汤
食材：猪肉馅g，小白菜1把,蛋清1个，葱适量,姜适量,五香粉适量,白胡椒适量,蚝油1勺,酱油1勺,香油半勺,鸡精适量,盐适量。
1、小白菜洗干净，切段，焯一水，时间不要太长10秒左右即可，捞出沥干水分备用。
2、猪肉馅放入一个蛋清、葱、姜、耗油、白胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，用手揉成肉团。
3、锅中放水，水温放入肉丸，锅不要开，让丸子慢慢受热。
4、丸子浮起的时候，加入，半勺香油、1勺酱油、适量的鸡精、盐，调味。
5、放入白菜，烧开即可。
6、苦苣
苦苣中的维生素含量是较为丰富的，含有丰富的维生素a、维生素B，胡萝卜素等成份，适量的食用有利于保护视力，同时还可以增加机体的免疫力，具有抗氧化的作用。
推荐食谱：
凉拌苦苣
食材：苦苣1把，盐适量，醋适量，糖适量，海鲜酱油半勺，辣椒油1勺，香油两滴，
1、苦苣菜洗净切段，放入大碗中。
2、然后加入适量盐，醋、糖、海鲜酱油半勺、辣椒油、香油2滴，拌匀即可食用，爽口解腻！
7、萝卜
萝卜维生素c的含量非常高，能够降低胆固醇，软化血管，并且能够稳定血压，是一类非常好的蔬菜。
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萝卜排骨汤
原料：白萝卜一根、新鲜猪排骨克，盐适量、姜几片、小葱切葱花、鸡精适量、料酒1勺。
1、新鲜的猪排骨切段儿，然后冲洗干净，放入碗里浸泡半小时，除去血水。
2、锅里加入水把水煮开，然后加入生姜片和排骨焯一下水，把焯好的排骨用水冲洗干净沥干备用。
4、把白萝卜冲洗干净削皮，然后切成滚刀块备用。
5、砂锅洗干净，把焯好的排骨放进去，加入1勺料酒和2片姜片，加入清水没过排骨，然后开大火煲，水开后就可以关小火煲个两个小时，然后加入白萝卜在煲10分钟就可以了；
6、然后装到碗里，加入适量的鸡精和盐调味，撒上葱花一碗非常清淡美味的萝卜排骨汤就做好了啦！
8、菜花
菜花可以称之为是肺部的清道夫，因此它对于肺部疾病是有较好的作用，并且能够提高免疫力。维生素含量较高的蔬菜。
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干锅菜花
食材：菜花克，五花肉克，青蒜苗2个，洋葱1个，红辣椒2个，蒜3瓣
1、菜花掰成小块、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋葱切成条、蒜切成片、干辣椒切成段。
2、往干锅底部抹少许油。然后将洋葱铺在锅底。
3、起锅热锅，放入少许油，放入五花肉开始翻炒，五花肉炒至变色后，放入蒜片、干辣椒继续翻炒出香味后，倒入少许老抽继续翻炒。
4、倒入菜花翻炒匀均。加入少许盐，将青蒜苗放入锅里翻炒匀均，放入少许鸡精。关火淋入少许香油翻炒均匀。
5、出锅装入干锅内。点小一块固体酒精，就可以上桌啦！
9、茼蒿
茼蒿富含维生素C，每克含25毫克，还含有其他维生素，经常食用能有效改善皮肤粗糙状况，茼蒿也是一种低热量、低脂的蔬菜，可以减少身体对脂肪的吸收，这是一种减肥蔬菜。
推荐食谱：-----维生素+蛋白质
食材：茼蒿1把、鸡蛋3个、盐适量、味精适量，葱切丝适量，蒜末适量。
1、茼蒿洗净控干水分，切小段，茎部和叶子分开。
2、碗中打入3个鸡蛋打散。
3、锅中放入适量油，油热后，放入蛋液使其凝固成形，铲成小块盛出备用。
4、锅中留底油，放入葱蒜爆香，然后放入茼蒿茎部翻炒至7成熟，加入适量盐、味精翻炒，加入叶子翻炒至断生。
5、放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
10、油菜
油菜中的维生素c含量比较高的，还含有丰富的钙、铁、钾、维生素a、β胡萝卜素，膳食纤维等，可以补充钙质，增加机体的免疫功能，还可以促进胃肠道的蠕动，减少脂类的吸收，增加机体的抵抗力。
推荐食谱：-----维生素+蛋白质
油菜炒豆腐
食材：豆腐一块、油菜一把、肉末20克、葱、姜适量、蚝油2勺、生抽1勺、鸡精适量、盐适量、食用油适量。
1、将油菜清洗干净然后沥干水分，豆腐切块儿备用。
2、锅中倒入适量的油，加入葱花和姜末，炒出香味下肉末炒至变色。
3、然后下入豆腐，微煎，豆腐两面微黄，加入两勺蚝油和一勺生抽。
4、翻炒后加入洗好沥干水分的油菜，大火翻炒，加入适量的盐，待油菜断生，出锅即可装盘。
记得夏季一定要补充维生素，多吃身体好，平安健康过夏天！