文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，凉面的制作对于每个面馆来说都是必备的一个面品，而且很多的凉面的卖相都很好看，但是大多数所制作的凉面的味道却是一般般。
凉面的口味主要就那几种，而我今天要分享的凉面是兰州凉面，也就是兰州拉面馆都有的一个凉面，我相信我的凉面的味道绝对是足够好，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
个人主页有详细拉面制作视频教程决定凉面味道的关键因素
首先要说的一点，无论是哪种类型的凉面制作，其主要特点就在于鲜香加上青菜的爽口，这样就形成了凉面味道的主体。
在凉面鲜香和青菜的爽口的基础上，另外在附加一些其他的味型，例如；红油，醋，糖，麻油，蒜水等等，就会有不同类型的凉面的产生，也就是说你只要能做出足够鲜香的凉面，你就可以制作出很多种不同类型的凉面口味。所以只要掌握凉面鲜香的调制，也就学会了凉面的制作。
凉面的鲜香来源
凉面的鲜香味道主要来源于各种调料，其中就包括，各种品牌的生抽，酱油，鸡精，味精，芝麻酱，香油等等调味料，这样的调料在搭配融合后足可以之处一款鲜香的凉面。如果喜欢吃酸辣的可以适当加些红油和醋，麻辣的就加麻油和红油。
大多数的凉面都是按照上面的模式制作出来的，但是这样制作出来的凉面的口味过于大众化，所以没有任何值得称赞的地方，也没有能够吸引人的地方，所以下面就看看兰州拉面馆的凉面制作与普通面馆的凉面制作有何不同，为什么吃过兰州拉面馆的凉面的人都说味道比普通面馆的凉面味道好呢，原因是放了这些调料。
定时分享一些卤菜做法和配方兰州凉面的做法
食材准备：
调料部分；生抽王，海鲜酱油，香油，红油，芝麻酱，蒜水，鸡精，味精，盐，「花生酱」
香料部分；草果一个，香叶5片，桂皮一小块，八角2个
配菜部分；油菜，西红柿，黄瓜丝，胡萝卜丝，牛肉片
特别提示；大多数人制作的凉面一般会选择用芝麻酱，但是很多人不知道的是，单纯的用芝麻酱调试出来的口味并非最好的，因为纯芝麻酱带有苦的味道，所以个人制作凉面选用的酱料是芝麻酱和花生酱，按照1：1的比例调和，然后用这种调和的酱料，芝麻酱与花生酱调和后的味道超级好，不信你可以试试。
兰州凉面的的味道之所以会有着一股特殊的香味，那是因为兰州凉面中加入了料水，料水也就是用上面的香料部分的香辛料熬制成的，然后用这个料水去调和芝麻酱和花生酱，调好的酱料就会带有香料的特殊香气，拌在面里就十分的好吃。
分享拉面知识，讲解拉面技巧凉面的面条选择
如果是个人家中制作凉面，尽量选择用鲜面条，或者是自己做的手工面条，不要选择用挂面，挂面除了味道不好以外，口感也不够好。图片中的面团，是个人制作凉面准备的，用的是手工拉面，所以准备了面团。
凉面料水的熬制
1，锅中添加少量的凉水，将上述香料放入冷水锅中
2，大火烧开，然后小火煮4分钟，将香料的味道煮出来
3，出锅前，将鸡精，味精，盐加入锅中，煮化开即可，然后将料水过滤，香料人掉即可，剩下的水即是调制酱料的料水。
个人主页各种卤菜面食的配方做法酱料的调制
按照1：1的比例将花生酱和芝麻酱搅拌在一起，然后分多次倒入熬好的料水搅拌均匀，然后在加入适量的香油继续搅拌均匀即可［调制混合酱的时候，不要一次性将料水全部倒入，最好分为多次倒入］
提示；混合酱如果过于浓稠，不利于拌面，如果过于稀释的话，酱料不利于附着在面条上，这样的面条吃起来就没有什么味道，酱料的浓稠度可以用一个简单的方法测试出来是否合适，那就是用筷子蘸酱料，如果酱料均匀的流淌的话，那么酱料的浓稠度基本合适。
复合酱油的调制
生抽王和海鲜酱油按照1：2的比例调制在一起。
面条的煮制
凉面的面条煮制，重点注意的是，如果面条煮完后现吃的话，那么可以直接将面条过凉水即可。如果是面馆的外卖，面条需要放置一段时间的话，那么面条煮好后不要过凉水，因为过凉水的面条在放置一段时间后会没有口感，吃起来软绵绵的，最好的做法就是煮好的面条用风扇吹，同时给面条淋入少许的葱油。这样制作的面条能够放置很长时间而且口感还有保证。
定时分享一些餐饮实战干货经验兰州凉面的调制方法
一份凉面淋入一汤勺复合酱油，一汤勺调和酱，喜欢吃辣的可以加入两味勺的红油，然后加入适量的蒜水，将准备好的青菜摆放在面条上，放入几片牛肉即可。
提示；油菜在煮面条的时候下入锅中一起煮即可，
兰州凉面所有调料的保存注意事项；
复合酱油单独盛放
调和酱料单独盛放
蒜水单独盛放
红油单独盛放
这四部分的调料需要各用一个容器盛放，在出面的时候，在每个调料单独添加，如果是个人家制作，制作的量比较少的话可以将所有调料混合在一起，如果是制作量较大的话，最好是分别将这四种调料分开放，这样有利于调制适合不同人的口味，有爱吃调和酱的可以单独多加一些。
定时讲解卤菜，各种汤类和面食的做法综上所述
凉面的制作很简单，但是想要制作一款带有特点而且味道好的凉面却很不容易，大多数人制作的凉面味道只能说一般，没有任何特点和记忆点，而兰州凉面的味道之所以能够吸引人的两个原因就是，除了满足凉面的鲜香以外，还改良了酱料的使用，抛弃了单纯的用芝麻酱调制凉面而是选择用花生酱和芝麻酱混合着使用，且添加了秘制的香料水，这样就丰富了凉面的口味，而且给人带来不同的用餐体验，味道好不好你自己做一次就明白了，不会让你失望的，我只分享餐饮实战干货。
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