做香菇油菜时多用一点心思，就能做出大菜的口感，瞬间感觉吃不起
香菇油菜是一道很常见的传统素菜，营养丰富口感好，很受人们的喜爱。我个人也非常喜欢这道菜，在外面吃饭点素菜一般都不会放过，不是香菇油就是松仁玉米，个人感觉香菇油菜解腻清爽更百搭一些。
最近我又学了一道香菇油菜的特别吃法，食材除了增加了点肉末之外再没有什么改变，但成品看上去瞬间高大上，吃起来更是像极了大菜。做法的重心同样是香菇，不同的是把香菇用水焯过之后打上花刀，再裹上淀粉，加上肉末，再入油锅炸熟，最后淋上少量酱汁制作而成的。制作过程比传统香菇油菜繁琐了一些，但是成品的颜值和口感真不止提升了一个档次。油菜清脆，香菇外柔里软口感鲜香胜似鲍鱼，太美味了！用普通的蔬菜和平民的价格吃到不一样的视觉和味觉享受，真不错。
秘制香菇油菜
:香菇克，猪肉克，油菜克，食盐，淀粉，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，姜末、蒜末各适量。
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1.香菇冲洗干净后，放入盐水中浸泡15分钟，然后用手把里外再轻轻的揉搓一下，再次冲洗干净后逐个去除根部。
2.锅中烧水，水开后放入香菇焯一下水，加入半勺食焯至香菇变软，用筷子压一压有弹性后捞出，凉一会。
3.青菜清洗干净之后撒盐浸泡一会，也入开水锅焯一下水，青菜焯水时加入几滴食用油，少量食盐会更翠绿，吃起来也有滋味；大约半分钟捞出装入盘中备用。为了看起来更有食欲青菜可以摆成各种好看的形状。
4.猪肉清洗干净之后剁成肉末，加1茶匙料酒，1茶匙生抽，半茶匙老抽，半茶匙蚝油，少许食盐和胡椒粉，适量姜末、蒜末腌制一会。
5.焯过水的香菇挤掉水分后逐个在里边一面切上十字花刀，深度为香菇的一半，间距大约为3-5毫米左右。
6.准备一些淀粉，把香菇一个个放入里边，两面分别沾上一层淀粉，然后在香菇没有打花刀的那一面放入拌好的肉馅，把两边折起来将肉馅卷在里边，再次裹上淀粉，依次全部做完。
7.锅中倒油，油温6成热时用筷子夹住香菇放入锅中，为了防止露馅最好在定型后再松开筷子，中小火全部下锅炸熟后，捞出摆在装有油菜的盘中。
8.锅中多余的油倒出，留少许底油，加半汤勺清水，2茶匙蚝油，3茶匙生抽煮开，再加小半碗水淀粉煮至粘稠。
9.最后将做好的酱汁浇在香菇上即可。秘制香菇油菜就出锅了，是素菜也是荤菜，浓香软滑似鲍鱼，搭配脆爽的青菜又浓香又解腻。年夜饭来一盘好看好吃绝对受欢迎。
①如果担心油菜变凉，焯油菜这一步放在炸香菇之前就可以。
②香菇打花刀时一定要注意不能太深也不能太浅，太深容易切散，太浅不好裹肉。
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