俗话说：老百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。由此可见，自古以来，油在生活中起到的重要地位，油是日常生活当中必不可缺的食物。
自榨油是我国最传统的榨油方式，而随着国内工业的发展也打破了这种传统，桶装油的到来，直接冲击着自榨油的江湖地位及名誉，自榨油不够健康的说法开始如潮水般涌来。
什么是自榨油？
自榨油一般分为两种，一种是自榨动物油，也就是直接通过高温将动物内的脂肪熬成油，最普遍的是猪油、鱼油等。另一种则是自榨植物油。而植物油则是将油菜籽、花生等榨成油的方式。
而自榨油在近些年来一直饱受争议，觉得自榨动物油是属于不饱和脂肪，其中含有大量难以被完全消化的脂肪，在体内会导致血液黏稠度变高，也就容易引起血栓或者心脑血管疾病。
对于食用动物油是否存在健康隐患，一直以来颇受争议。而原材料农村地区自家种植的农作物，在收成之后送到当地榨油坊进行榨油，在这种模式下所产生的植物自榨油，为何会被定位为不够健康呢？
实际上，原材料虽然是农家种植，但榨油之前往往没有经过筛选和清洁晒干，也往往容易导致榨油的原材料存在黄曲霉素超标的现象，而黄曲霉素正是高度致癌物。另一方面，很多人在看到自榨油作坊的工作环境之后，也觉得自榨油存在卫生隐患。因为一般榨油作坊不仅因为生意不好而显得破旧，而且还遍地都是因为太久没有清洁的油污，显得非常脏乱。
并且，榨油工具只是普通的清洁方式是很难清洁到位，并且也无法通过高位去污和消毒来达到食品健康指标。因此，自榨油也就被认为是存在很多健康隐患的“三无产品”，也就是原材料的质量没有保障、加工过程没有保障、卫生条件没有保障。
专家还指出，自榨油普遍还存在一个严重的问题。由于自榨油的普遍都是小作坊，一般的榨油工艺还是传统的老方法，就是将原材料直接高温处理。而小作坊在处理原油的能力普遍不足，甚至没有处理原油的能力，往往原材料在第一道工序高温炒和物理压榨的时候难以把控温度，导致自榨油普遍存在多环芳香烃。而多环芳香烃长期使用，对给人体健康带来诸多不良影响，也是致癌的因素之一。
为何还有人继续食用自榨油？
虽然自榨油是否真的带来更多健康隐患还存在很多争议，但依然有一些人群坚持使用自榨油。
农村地区目前还有不少家庭是使用自榨油，这些人群普遍认为，自家种的菜籽和花生，既没有打农药，也没有存在烂掉的现象，都是当年收成之后的新鲜食材，榨油给一家人吃，比去超市买看不见原材料也摸不着大企业工艺的桶装油会更加健康且具有安全保障。
并且，很多人群也相信，自榨油的工艺是老祖宗流传下来，上千年的工艺和食用过程，并没有太多的健康问题。至于榨油环境的破旧与油污，酷爱自榨油的人群却表示这是可以被理解的现象，毕竟榨油的地方肯定会有油污的存在，小作坊收取的榨油费用也普遍比较低。低报酬却高要求，这显然不太合理。而至于榨油的过程也是看得见，不存在不透明的地方。
也不仅仅是农村地区的人群存在吃自榨油的情况，还有些城里人也是如此，尤其是近年来各种大牌食品被曝光存在质量问题，一些城里人也开始重视食物质量，吃更加绿色无农药的当季果蔬，对于食用油会到市场上挑选比较好的原材料，之后再送到榨油坊去榨油。这样从原材料和加工过程都能够看得见的油，也让人觉得吃起来更加放心。甚至还有些经济条件允许的人群采取更加极致的办法，那就是用来榨油的菜籽、花生自己跑到农村地区的田里去收购，挑选最好的去榨油。
此外，近年来还流行“手工油”的概念，这也是自榨油的一种方式，只不过少了机械加工的环节，所以最古老的手工榨油。这种榨油方法的人工成本很大，因此油价也比较高。但对于现代人来说，对于食物的健康所愿意付出的费用，也越来越高。因此，自榨油虽然淡出大众视线，但它传统的工艺却成为可以“提高价位”的小群体消费。
自榨油被大部分人淘汰？
其实，自榨油逐渐被淘汰，说到底是时代的趋势。一方面，随着工业时代的到来，食品通过工业手段大规模生产，不仅能够提高工作效率还能节约人工成本，而且整个生产流程也变得可以监管。
也就是说大牌企业在食品生产必须符合国家相关安全规定和随时随地接受监督审查。企业的本质是为了盈利，那么就不得不让自身屹立不倒，也就必须遵守相关规定，做到食品安全价格公道。
另一方面，淘汰自榨油的是现代的生活模式。随着人口城镇化，以及社会岗位模式与过去不同，人们习惯了打工族的作息和生活习惯，日常中已经不具备更多的时间可以去过“慢生活”，也就不可能用原材料去自榨油，更多地是直接购买桶装油。而在没办法获得有保障的原材料去榨油时，确实还不如直接购买大品牌的桶装油，在质量方面会更加有保障。
甚至，已经有越来越多的年轻群体，不做饭才是普遍的日常情况，做饭的时间反而成为“珍稀”。归根结底还是分工的问题，外卖行业的崛起不是平白无故的，而是在社会的刚需之下应运而生。正所谓万事万物，存在必有它的道理。
很多上一代人在吃着“索然无味”且包装花里胡哨的桶装油时，对于又香又浓的自榨油表示无比怀念，甚至依然认定自榨油更加健康有保障。确实，自榨油是传统手艺，确实有人文怀念的价值，但这种效率低下且监管困难的食品工艺，受到时代的淘汰是一种必然趋势。