香椿为楝科香椿属木本植物，原产我国中部地区，已有年以上栽培历史。香椿芽作为名贵蔬菜，在国内外久负盛名。据说安徽省太和县的香椿是上乘佳品，在唐代曾作为向皇帝纳贡的贡品。香椿树全身是宝。香椿芽营养价值高，又具有特殊的芳香味，为蔬菜中的上品。近些年来菜用香椿呈异军突起之势，迅猛发展，已为菜市场上不可多得的山珍。
1.香椿对环境的要求香椿属生态分布较广的树种，北至内蒙古，南至广东、广西，西至甘肃、四川，东至沿海各省均有栽培，尤以安徽、山东、河南、湖南、云南等省栽培最为广泛。香椿对环境条件的适应性很强。
温度：香椿对温度的反应比较敏感。萌芽要求日平均温度高于10℃，低于10℃停止生长。芽头散开要求日平均温度12℃以上。抽墓要求目平均温度15℃以上，抽墓后生长加快。
光照：香棒为喜阳植物，充足的阳光有利于其生长，但香椿树干忌强光直射，如阳光长时间直射树干，易出现扁树干和日灼现象。
土壤：香椿喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤，土壤中性或弱碱性较好，对红粘土，砂姜黑土和黄土不太适应，往往造成根系浅、根皮薄、树势弱、生长慢、椿芽纤细瘦弱现象。
水分：香椿喜欢湿润的土壤，但又忌怕涝溃，地下水位低于1米时，植株明显生长不良，4龄香椿树林中，地面积水20厘米达7天，可造成全部死亡的现象。此外，香椿喜欢较高的空气湿度，相对湿度84％时，月伸长量在40厘米以上，低于70％时，月伸长量降为10厘米以下。
2.香椿的采种方法
选择良种母树：依种植目的选取合适的采种母树。菜食用应选择低矮分权多，芽粗壮肥嫩，品质好的树种，材用树应选择生长迅速，树干高大、通直、材质好的树种；采种要注意地域间和生态条件差异，一般以本地当家种源为宜。采种树要加强管理，应选15~50年树龄，生长健壮，发育良好，无病虫害，当年不采收椿芽的母树为宜。
采种时间：采种时期宜于10~11月果壳裂开前进行，采种时要把整个果穗采下，晾干后抖出种子，去杂后低温保存。香椿种子含油脂较多，不耐贮藏，常温保存极易丧失发芽能力。据试验，常温保存半年后发芽率仅一半，12个月后发芽率为零，因此，当种子采收后，应当年或次年上旬播种为宜，宜早不宜迟。
选地播种：苗圃应选择背风、向阳、土质疏松肥沃、排水良好的地块。深耕细作，施足底肥，扒好畦沟，不宜连作。播种前先用40~50℃温水浸种4小时左右，然后在20~30℃条件下催芽，其间每天用温水冲洗1次。30％种子裂嘴后，与细沙按1:1混合后播种，播种深度为2~3厘米。先开沟播种，再覆以细土，稍加镇压后用草苫子覆盖好，一般不浇水，7天左右即可出苗。
3.香椿的苗期管理
适时间苗：前期要抓好间苗工作，可分3次进行，最后留苗密度为株距10~12厘米，行距约50厘米。第1次间苗在真叶开始显露时为宜，第2次间苗在2~3片真叶时进行(株距5~6厘米)，第3次间苗在4片真叶时进行。
水肥管理：1~2月时浇灌淡肥水；3~5个月浇灌浓肥水(速生期需水较多)；6个月时，可喷施钾肥，加速苗木木质化，增强抗寒能力。
起苗出圃：苗高1~2米时起苗，注意保护好根系，力争随起苗随栽种。长途运输时需用草绳捆牢，保湿包装，避免风干。
4.香椿无性繁殖技术
根蘖法繁殖：在母树周围，于晚秋或早春时节，开沟挖穴，来春即可产生大量根苗，于当年秋或来年春分株栽培。分株以后可在分株坑中灌上水，施入有机肥，第2年又能萌生大量根基苗。
枝插法：时间可选在每年6月下旬~7月下旬，插穗可用当年生的60~70天龄的半木质化枝条，剪成10~15厘米的小段，基部由叶柄下端切成马蹄形，除去下部羽状复叶，保留上部1~2片复叶，每片复叶只留叶基部2片小叶，其余全部切除。在吲哚乙酸或吲哚丁酸80毫克/千克溶液中浸泡2小时。将处理过的插穗插入培养介质中(蛭石、珍珠岩、湿沙等)稍加遮荫，一般25~35天即可生根。
根插法：在健壮母树周围挖掘侧根，以直径0.5~1.0厘米为好，把根切成15~20厘米的小段，大头切成平面，小头切成斜面，在60~毫克/千克的吲哚乙酸或吲哚丁酸中浸泡10~12小时，然后大头向上插入苗床，大头稍露出地面为宜。30天左右即可生出幼芽。
留根育苗：利用挖去苗木的苗圃地中遗留的残根进行育苗，方法简单易行。秋季用犁纵横耕翻圃地，使宿根切成小段。并在耕翻后压实土壤。第2年春季即可生出很多香椿幼苗(根苗)，每亩可达~株，此法缺点是苗木大小不一，参差不齐。
5.菜用香椿露地栽培技术
选择品种：菜用香椿栽培是以收取香椿芽为目的的栽培方式，为了收取较多的椿芽，提高经济效益，应选取优良的菜用香椿品种，如安徽的黑油椿、细油椿，山东的红椿等；把不同生育期的香椿品种搭配栽培，延长市场供应时间；推广矮化密植技术，提高土地利用率，特别在城郊一带，市场潜力较大，具体操作过程如下。
密植栽培：采用直播间苗或育苗移栽的方式进行密植栽培，株距10~12厘米，行距5厘米，每亩约~00株。丛植法丛距厘米，行距厘米，亩植0~丛。
矮化处理：进行植株矮化，提高产量。目前香椿树形有多层型，树高厘米时摘顶，使侧枝发育成3层骨干枝可提高采收量；扫把型，苗高厘米时去顶，对新发枝只去侧芽不去顶，待长至20~30厘米时去顶，形成多头；矮秆密集型，直播密植，高10厘米时去顶，及时摘除新发的嫩芽；矮林丛状型，把丛植苗于株高厘米时摘顶，新枝萌发后形成较多的椿头。另外还有间作套种型，也就是把香椿与其他作物间作，如樱桃、黄花菜、油菜、小麦等，在提高土地综合利用率的同时，从而增加产量和收益。
6.香棒温室栽培技术
种植密度：一般为~0株/亩，在一般的管理水平下，株比较合理，如果超过株，应当肥水充足、管理得当、培育壮苗，亩产可比株的千克提高到00株的千克，增产幅度达90％之多。
适时矮化：当年生苗要在7月上旬摘心矮化，不能太早或太迟。6月上旬摘心有些过早，植株过高，8月中旬需再次摘心，尽管摘心后可形成一定量的侧枝，但难于形成饱满顶芽；8月上旬摘心，入冬时不能形成饱满的顶芽，植株偏高；7月上旬摘心，株高适宜，侧枝数最多，且每个侧枝上均能形成饱满的顶芽，是比较适宜的摘心矮化时间。
平茬矮化：2年生以上的苗木要在6月下旬进行平茬矮化。所谓平茬，实质上是把香椿植株离地面一定高度以上的部分全部去掉的作法。平茬高度一般为5~8厘米，平茬时间以6月下旬为宜。这样可形成较多的侧枝、顶芽数和较饱满的顶芽。若平茬过早，则植株当年生长过高，8月需再次摘心且形成的侧枝数少。若平茬过晚则植株当年生长过低，形不成顶芽或顶芽不饱满。
温度管理：控制好温度条件。落叶后(11月份)需经过1~5℃半个月的低温期打破休眠。以后白天温度控制在18~24℃，夜间12~14℃，需40~50天可采收。
适时采收：采收要有正确的采收方法，采收时保留完整的腋芽可增加采收次数。其作法为春节第1次采芽应从顶芽基部2片复叶，侧芽基部2~3片复叶处采下嫩芽，留下的复节，可只摘除叶片，保证完好的腋芽存在。这样可尽快萌发新枝、新芽，增加产量。
7.香椿常见病害防治
根腐病：幼苗期表现为芽腐、猝倒和立枯，大苗表现为根，茎和叶片腐烂，患处皮层变为红褐色，继而变成黑褐色，流水腐烂，难以愈合，病株生长迟缓，中期落叶，重者可引起整株死亡。
防治方法：及时拔除病株，病穴用50％代森锌倍液浇灌(每穴3~4千克)，或用石灰代替(每穴施0.5~1.0千克)，对出圃苗木用5％石灰水或0.5％高锰酸钾溶液浸根15~30分钟，清水洗净后定植。
香椿叶锈病：叶锈病主要危害叶子，叶锈呈黄褐色，散生或群生于叶片两面，突出叶子表面，病部呈斑块状，数量很多，严重时可引起落叶，形成枯枝光顶。
防治方法：发病初期用0.2~0.3度石硫合剂喷洒，每半月1次，每亩用量千克左右。或用~倍液粉锈宁喷雾，间隔期10~15天，连续喷雾2~3次。
香椿干枯病：此病多发生于幼树主干，先在树皮上出现棱形小渍状湿腐病斑，以后逐渐扩大，呈不规则状，病斑中部树皮裂开，流出树胶，当病斑扩大至主干一周时，上部树稍枯死。
防治方法：对幼树合理增施磷、钾肥，防止氮肥过多。防止树干灼烧和冻裂。发病时用70％托布津倍液喷施、剥除患处树皮，并涂以氯化锌甘油合剂或10％的碱水即可。
文/鄂硒农科
图/来源于网络