糖醋菜不仅酸甜可口,而且开胃又下饭,很多家常糖醋菜都是家里老少都爱的那一口儿,百吃不厌的经典菜系非糖醋菜莫属~
菜单
1.糖醋脆皮虾仁2.糖醋藕丸
3.糖醋鲈鱼4.糖醋羊排
5.糖醋菊花鱼6.糖醋排骨
糖醋脆皮虾仁
图文
小黠大痴
原料:
虾仁克、马铃薯淀粉50克、面粉25克、蛋清1颗、白糖1勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺
做法:
1、虾仁挑去虾肠洗干净控干水,加一勺料酒,半勺白糖,少许盐抓匀腌制十分钟以上。
2、一个蛋清打散。
3、蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些,有助虾仁炸出脆皮,加少许水调成粘稠的面糊备用,水一点点的加面糊要粘稠。
4、腌好的虾仁,放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
5、锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至定型捞出。
6、不要炸过,稍变色捞出。
7、待虾仁凉了以后重新复炸一遍,这样虾仁就会有脆皮了。
8、小火慢炸出脆皮捞出。
9、白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄酱,盐,加适量水调匀成料汁。
10、锅里烧热一点点油,将料汁倒进锅里烧开。
11、炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
12、装盘,趁热吃皮超脆。
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糖醋藕丸
图文
斯佳丽WH
原料:
藕2节、西兰花半颗、糖3勺、姜1块、油盐适量、肉末克、枸杞几颗、醋2勺、小葱2根
做法:
1、去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末,滤出大部分水来;
2、再将去了皮的姜也搽成末;
3、将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀;
4、将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料,顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;
5、将腌好的肉末放入藕末中,还是顺着刚才方向搅拌均匀;
6、舀出一小勺放在手中捏成团,
7、将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
8、将油锅烧至五,六成热时下入锅中去炸;.炸至熟后捞出;
9、再大火升高油温,放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分;
10、调制好糖醋汁:3份糖,2份醋,1份水,拌均匀;
11、.烧锅开水加入几滴油和适量的盐,加入西兰花进去焯水;
12、西兰花变色后捞出围着盘中;
13、锅中留少许底油,将炸好的藕丸进去翻炒;
14、.翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒;
15、翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上,再放入西兰花中,表面上撒些枸杞。
16、端上桌了。
小窍门:
1.做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻,馅越细越好吃;
2.做藕元一定要多放姜末,少放葱,姜末能有效的去腥;
3.将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好,会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌;
4.调制好糖醋汁,煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可;
5.围边的蔬菜随意搭配,西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。
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糖醋鲈鱼
图文
心语梦境
原料:
料酒4~5茶匙、胡椒粉1小勺、生抽2茶匙、番茄酱4茶匙左右个、糖3茶匙、淀粉3茶匙、盐3小勺、醋2茶匙、鲈鱼克左右、面粉2茶匙、姜3~4片、蒜瓣3个、食用油小半碗、葱2根
做法:
1、准备好食材
2、将鱼洗干净,在鱼身上两面斜划上几刀,加入料酒,葱,姜片,胡椒粉,盐,均匀的涂抹在鱼身上,两面都要抹到,这样更容易入味
3、蒜切碎备用
4、把淀粉和面粉混合在一起、稍加一点水,调成厚的面糊
5、把鱼全身都沾上面糊(我这面糊稍微稀了点,但不影响口感)
6、不粘锅里倒油加热,等油热以后,把裹好面糊的鱼放入油锅中小火煎至两面金黄(油要稍多些,煎的时候用勺子不断的把油浇在鱼身上)
7、锅里留底油,爆香蒜末,加入糖3茶匙,生抽2茶匙醋,料酒2茶匙,番茄酱4茶匙左右,调拌均匀,然后加入盐3克左右,鸡精3克调味,把调制好的酱料浇在鱼身上即可
8、装盘,撒上葱花即可
小窍门:
煎鱼最好用不粘锅,油要稍多一些,煎的时候翻动不要太大,以免把鱼弄散,不断的往鱼身上浇油,这样鱼更容易熟
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糖醋羊排
图文
Q猪宝宝
原料:
羊排克、酱油30毫升、陈醋毫升、姜1小块、清水毫升、冰糖克、食用油30毫升、盐5克、八角1个
做法:
1、主食材:小尾羊羊排7块。
2、本次烹饪的调味料:酱油30毫升,陈醋毫升,清水毫升,食用油30毫升,盐5克,冰糖克,八角1个,姜1小块。
3、将羊排放入锅中,加热清水,大火煮3分钟左右。
4、捞起,洗净血沫。
5、锅里放入处理好的羊排,50克冰糖,姜片以及除陈醋以外的其他调料和水。
6、盖锅,启动捷赛自动锅的功能,自动烹饪。
7、待烹饪程序结束后,加入陈醋和剩余的克冰糖,启动功能,进行二次收汁,不用盖锅。
8、程序结束后,提示音响起。
9、将锅里的食材拌均匀,装碟即可。
10、撒上少许葱花装饰,上桌。
小窍门:
1、这里的醋最好选择陈醋。2、二次收汁时不要盖锅,让醋酸挥发掉,只保留醋味,羊排更好吃,微酸带甜的。
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糖醋菊花鱼
图文
给宝贝做的饭
原料:
草鱼1条、葱丝适量、姜丝适量、盐适量、糖适量、料酒适量、玉米淀粉适量、香醋适量、蕃茄酱适量、芹菜叶适量
做法:
1、草鱼洗净,擦干水份,贴着鱼骨片下鱼肉,再把肉上的大刺去掉,留下两片净鱼肉。
2、将鱼肉鱼皮朝下放到案板上,用刀切成5个薄片,第5刀再切断,下面的鱼皮要连着。
3、然后再垂直切花刀,鱼皮仍不要切断。
4、用清水漂洗两遍。
5、加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。
6、均匀地裹上一层玉米淀粉,抖去多余的。
7、大一点可以用牙签固定一下形状。
8、锅中加适量油,五成油温时下入鱼肉炸至定型,油温升至七成热时再复炸一次。
9、捞出沥净油摆在芹菜叶上。
10、取碗一个,放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖,四勺水混合均匀。(我用的香醋,也可以用白醋或米醋,颜色会更亮一些。)
11、玉米淀粉加水混合成水淀粉。
12、另起油锅,加入少许底油,倒入碗汁,烧开后勾入适量水淀粉。
13、把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。
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糖醋排骨
图文
Meggy跳舞的苹果
原料:
排骨克、白糖一大勺、盐一小勺、酱油适量、醋适量、淀粉一小勺、植物油适量、白芝麻一小撮
做法:
1、排骨洗净,沥干水
2、锅中倒油,量可多些,将排骨入锅中
3、中小火,将排骨煎熟,表面有些微微焦黄就捞出来;炸排骨的油倒出来,可拌菜用
4、取一个碗,将白糖、盐、酱油、醋入碗中,再加一点儿凉水混合均匀;比例没有太严格,盐只要一点点,为了增加口感和突出酸甜,酱油少放点,为了让汤汁有颜色,醋也不要太多,搅拌均匀后,勺子舀一点,舔一舔,觉得咸中有甜微微酸就可以了,因为入锅加热后,还会更甜
5、另起锅,将糖醋汁倒入锅,小火煮开
6、将炸好的排骨入锅中煮一分钟
7、一小勺淀粉加少量凉水混合均匀,淋到锅中,一开锅就可关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻
8、酸酸甜甜
小窍门:
排骨用中小火炸熟,外焦里嫩,而且能吸足汤汁,很入味;淋点水淀粉,汤汁更易附着在肉的表面;糖醋汁的比例不好掌握,可以先尝尝生料汁后再调整。