5日是清明节，也是春天里最宝贵的一个小长假。不知您是否曾留意过，在踏青赏花、寻访春意的假日里，一片片灿烂夺目、明亮舒心的黄色，越来越多地出现在各地乡野间，是油菜花在盛开。
3月下旬，江西婺源的油菜迎来花季，将持续一个多月。（摄影：董峻）
油菜是我国第四大农作物，也是国产食用油的第一大来源。我国油菜种植历史已有年，在最早的农耕历史就出现了油菜的身影，广泛用于油菜菜用、油用、饲用、肥用、药用、照明、防锈等方面。
对许多南方的小伙伴来说，菜籽油某种程度上就是人们浓浓的乡愁。
春雨濛濛的江南小镇，你走在湿漉漉的石板路上，有青衣女子撑伞擦肩而过。你还来不及仔细打量，便被一股饭菜的香味所吸引。竹甑蒸出的米饭混着烧好的菜肴，浓郁的香气刺激着你的味蕾……
对，只有用菜籽油烧出来的菜才有这样的独特气息，是组成你记忆深处的遗传基因密码。
图片来源：千图网
但是到了本世纪初，油菜“失宠”了。这种传统油料作物遭遇了产业发展的“寒冬”。目前我国的食用油自给率仅为30%左右，其中约一半的国产食用油来自油菜。
油菜曾经的衰败既有内因也有外因——
在生产上，油菜采收的机械化水平不高、成熟期不一，管理采收费人工、成本高；
在市场上，受主要用来榨油的进口大豆的冲击，更便宜的大豆油成为国内食用油的主力；
油菜节节败退的局面，如今有了明显改观。随着多种功能的相继开发，单产水平和机械化程度的不断提高，油菜效益有所回升，农民种油菜的积极性也有了提高。油菜开始重新找回昔日风光，摇身一变有了诸多用途。
油用——
随着科学家们培育出低芥酸、低硫苷油菜新品种并得以普及，菜籽油和其饼粕的蛋白营养显著提升。
在常见的食用油中，菜籽油的饱和脂肪酸含量最低、仅为7%，而对人体有益的油酸高达65%、亚麻酸为8%至10%，营养均衡度超过橄榄油。
菜用——
不知从何时起，北方的菜市场上悄然出现了一种口感爽利、有独特的清香味的蔬菜。这就是油菜薹。油菜薹不仅味美，营养也好。
中国农科院油料所选育的油菜新品种的钙、硒及果糖含量均明显高于红菜薹、花菜、白萝卜等其它蔬菜。由于其生长前期可掐薹为菜、后期又可作为油料，一石双鸟，每亩平均增收超过元。
蜜用——
图片来源：千图网
油菜是我国最重要的蜜源植物。1亩油菜花可生产1公斤左右花蜜，占全国蜂蜜总产40%左右。油菜花蜜、花粉的营养丰富，保健功能高。
油菜专家和蜜蜂专家协作建立了抗病品种、种子包衣等绿色技术，保障了蜜蜂安全，油菜产量和花蜜花粉产量同步提升。
观赏——
图片来源：中国农科院油料所
油菜花色明亮绚烂，花期长，南北方都能种，能与各种文化和景色搭配，越来越成为许多地方旅游的名片。
科学家们还培育出白色、橘黄、红色等多彩油菜花，花期延长10至15天，丰富了景观图案，延长了旅游旺季时间。
饲用——
图片来源：华中农业大学
北方可在春小麦收后严冬来临前，南方可在水稻玉米等收后第二年春播前种植，既不“与粮争地”、影响粮食生产，又满足了肉蛋奶消费增加对国产青贮饲料的需求。
华中农业大学选育的饲用油菜新品种蛋白质和鲜草产量高，缓解了国产青贮饲料的短缺问题，农户每亩增效1千元以上。
肥用——
图片来源：中国农科院油料所
油菜是一种很好的绿肥，能提高土壤肥力、抑制土传病害、活化土壤磷钾。
科学家们筛选出生物量大、养分含量高、解磷效果好的油菜品种，能够培肥地力、抑制土传病害，有效防治水土流失。
婺源把小油菜做成了大产业。（摄影：董峻）
在江西省婺源县，通过推广油菜饲用、菜油两用、肥用等技术，年全县油菜面积比历史最高年份增加16%，达到11.6万亩，覆盖率显著提高，改善了生态和旅游环境。
考虑到花期延长、面积增加和花蜜共生技术等多种因素，预计全县比上年增加油菜花蜜产量10%以上，旅游人数增加约万人次、旅游综合收入增加9亿元。
中国工程院院士、中国农科院副院长王汉中是位油菜专家。他认为，小小油菜可以开发的产业至少有油菜芽、油菜苗、油菜薹、油菜花、菜花蜜、菜花粉、“双低”菜籽油、“双低”菜籽饼等八大产业。
“未来我国油菜将有上万亿元的市场潜力，重点是围绕人类健康开发价值，进行全生育期布局、全价值链发掘、全产业链开发。”王汉中说。
新华社记者董峻