春季最适宜食用的蔬菜种类很多，油菜、菠菜、芹菜、油麦菜、香椿、荠菜等都可以品尝。其中脆嫩的青绿油麦芽是我最喜欢的食物，每一道都是我做的。
大蒜油麦菜，光是闻着就让人胃口大开，而且含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、铁钙硒等，在春季食用对身体健康有益。并且含有丰富的纤维素，可以帮助我们润肠通便。
但油炸的时候，如果把它放进火里，那可就大错特错了，要么是色泽发暗，要么是浓稠的汤汁，要么就是口感不够脆。在炒菜的时候，我们要多加两个步骤，把这两个步骤做好，才能让它变得又香又香，不会变得乌黑，也不会有汤汁。
菜谱：油麦菜，大蒜，盐，鸡精，清水，食用油
1、准备一大盆油，用清水冲洗一下，然后准备一盆生理盐水，然后将油麦芽放入水中，然后浸泡。
2、浸泡后的油麦菜，可以让它变得更香，同时也可以清洗掉上面的污垢和农药。大约要5-10分钟左右，这样就可以了，我们在这个时间里先将蒜剁碎，然后再切成蒜泥。
3、锅内烧开水，锅内放入一大匙盐，再放入少量的油，然后将其从海水中取出，放入锅中煮熟。煮到颜色变黄，即可取出，控干，待用。何必烫，这样可以缩短煮熟的过程，避免煮久了会出汤汁。
4、将锅底烧开，倒上油，将蒜煸香，然后将已经煮好的青椒倒入其中，继续翻炒。炒制的时候，要用大火，以免出汤，稍微翻炒几下，加入盐和鸡精，搅拌均匀就可以了。
事实上，除了油炸，其它的菜都是一样的。油麦菜既美味，又有滋补作用，既清爽，还能开胃，尤其是春季食用。只要你也喜欢，不妨试试这个做法，把它做成一道菜，送到饭桌上，保证全家都会很喜欢。
要做到不出汤汁、色泽不变暗、吃起来更香脆，要记住2个要点。第一，清洗干净的油麦草，要用盐水泡一段时间；其次，要先把它煮熟再下锅。