TUhjnbcbe - 2024/5/10 16:24:00
爆炒青菜苔清爽解腻麻辣香，纤维健康入肚肠。南方川渝较受欢迎的一道青菜，以前是小青菜，现在近几年流行青菜苔，油菜苔(青菜中间长出的杆)。油菜苔相较于青菜台，甜味更高。这道菜好吃的关键在火的大小与处理时间。原料：青菜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、油。做法步骤：第1步、青菜苔适量，炒一份的量现在又有超市会卖，在川渝地的菜市场较常见第2步、择菜，处理成4厘米长，除顶端部分，其下的杆撕皮，处理成直径不超过一厘米的段，太粗不易熟，叶嫩部分保留第3步、洗净第4步、滤水溧干第5步、干辣椒五六个，姜蒜适量第6步、干辣椒切1厘米左右的段，姜蒜拍碎切粒第7步、热锅热油，大概一两百毫升左右第8步、加入姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟第9步、猛火，加青菜苔翻炒两分钟左右第10步、体积变为原来三分之二左右，加入盐适量，翻炒一两分钟,青菜不适合盐多，会盖掉自身清甜味第11步、加入鸡精翻炒一分钟第12步、装盘起锅小贴士：1.青菜苔皮较老的要撕皮。2.处理成4厘米长度基本合适，太长吃不方便，太短夹菜费事。3.炒这菜，煸香条件用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。4.若选的菜苔青涩味中，可加矿泉水瓶盖一盖左右的料酒，减少青涩味，颜色也会更翠绿。如果青涩味很淡，就不要画蛇添足加料酒，因为青菜异味小的，原味更好吃。5.青菜杆不宜太粗，不易熟。青菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。6.青菜不适合盐多，会盖掉自身清甜味。来自美食天下辰氡的作品。