逛到超市油品区看到菜籽油，脑海中总能浮现一片黄灿灿的油菜花，油菜花它并非闲花野草，盛开时如金色波浪，凋谢后也结成了许多小籽粒榨成菜籽油，营养丰富，香味浓郁，烹调使用历史已久，深受人们喜爱。
超市里菜籽油都细分很多种，好多人看着犯难都挑花眼了，不知道该选哪一种，超市导购热情的过来推荐，说菜籽油要挑低芥酸，才不会影响心脑血管健康等等。实际怎么样，我们一起来看一下。
一、芥酸是什么？
芥酸学名是顺-13-二十二碳一烯酸，是一种长碳链不饱和脂肪酸，属于n-9系脂肪酸。它在食物中广泛存在，除了菜籽油，其实也存在于即食谷物、花生、面包、饼干，海洋鱼油等食物。现在市面上菜籽油种类不少，有的特地标注低芥酸菜籽油，指的是菜籽油中的芥酸含量在3%以下。
二、菜籽油中的芥酸有传说中那么可怕吗？
市面上，很多报道称“芥酸会造成心肌脂质沉积”，很多家庭听到这个就对菜籽油戴上了“有色眼镜”。但实际上心肌脂质沉积和很多因素有关，包括：脂质代谢障碍、脂肪过量摄入或脂肪酸氧化代谢受损。
1、芥酸动物实验中，不足之处是多数实验用的是高脂饮食(20-30%)喂养大鼠。我国食品安全国家标准（GB.13-）90天经口毒性试验国家标准对受试物掺入饲料的规定，最大不应超过10%。众所周知，高脂饮食本身就会对大鼠产生负面影响，如增加体重、胰岛素抵抗、肝脂肪变性、降低心脏效率、加剧缺血再灌注的心肌损伤、肾脏结构的改变等。目前来看，尚缺乏动物试验评价纯芥酸对动物的长期安全性影响。
2、目前也有研究证实心肌脂质沉积的严重程度会随时间的推移而减弱，一些动物实验研究在停止高芥酸膳食喂养或仍持续高芥酸膳食喂养的情况下都会发生逆转。
3、人群病例中造成心肌病变的病因还有其它的，一般包括感染性心肌炎、药物影响、毒物影响和一些导致心肌坏死扩散的临床因素，目前没有充足证据显示芥酸导致心血管疾病。
总之，目前没有充分证据一锤子敲定证明芥酸导致心血管疾病。因此对于市面上菜籽油中的芥酸不必恐慌。无论是芥酸含量比较高的传统菜籽油还是低芥酸菜籽油，只要是在正规商超购买的、成品包装的，其食用安全性都是有保障的。
三、菜籽油有哪些营养优势？
菜籽油不仅产量高，营养更是不容小觑。单不饱和脂肪酸营养优势明显，含量为56.2克/克，同时含有丰富的油酸和亚油酸，另外菜籽油里也藏着丰富的维生素E、多酚、角鲨烯、菜籽甾醇等生物活性成分，不亏是强势上榜的当家油。
（图片来自网络）四、如何合理食用菜籽油？
虽然菜籽油飘香四溢，营养丰富受追捧，不过从健康合理食用菜籽油的角度，还是不免啰嗦以下几点：
1、控制菜籽油的总量
菜籽油虽然受到很多家庭的喜欢，不过烹调油应控制在每人每天25~30克（普通白汤勺2勺半~3勺）以内，就算菜籽油再香再好超量使用也是不对的。可以购买带刻度油壶、喷油壶等，无形中减少一天中油使用量，可以逐步养成清淡习惯，对预防慢性病很有好处。
2、家庭食用油的种类多样化
菜籽油在味道、香气、口感上受到了很多“粉丝”的喜欢，不过别长期“独宠”某一种特定油，而是应该“雨露均沾”，不冷落其它脂肪酸结构的油如富含α-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏油等。建议日常购买小包装菜籽油，并且经常更换烹调油种类，食用多种植物油。
3、菜籽油适合的烹调方式
菜籽油适合的烹调方式有很多，比如蒸煮炖煲、煎炒烹炸等都可以。但从健康角度考虑，不建议大家经常吃煎炸的食物，一个月偶尔吃1~2次解解馋即可。
4、合理保存菜籽油
菜籽油和其它种类的油一样，都有三大“天敌”：光、热、氧等。建议大家在使用完后，及时拧紧瓶盖，并放在远离灶台的橱柜里。
菜籽油历史悠久，外表金灿，独特香气，内心温润，营养丰富，大家对它的认识该“刮目相看”了。家庭合理食用菜籽油，丰富多样滋养生活，健康“油”你挑。
[1]中国营养学会.《中国居民膳食指南》[M].北京：人民卫生出版社，.
[2]中华人民共和国国家标准.GB-,菜籽油
[3]中华人民共和国农业行业标准.NY/T-,低芥酸菜籽油
[4]中华人民共和国国家标准.GB.3-食品安全国家标准急性经口毒性试验