油菜籽又称芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油菜籽中油脂的含量为36%-47%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有差异。油菜栽培遍及中国，因种植季节不同可分为冬油菜和春油菜。五月是冬油菜收获的季节，在安徽黄山歙县，正如火如荼的收割油菜，收割好的油菜经充足的阳光晾晒，荚壳因干燥变脆，使得菜籽脱离变得轻而易举，获得的油菜籽将被村民送入油坊开始一段神奇之旅。
优质的菜籽色泽应黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，尤其干燥度，对于需要存储不能立即加工的菜籽水分含量需要小于11%，这样才能保证菜籽的安全储藏，安徽黄山歙县用油多为菜籽油，油是锅具与食物之间的媒介，来到徽州一定要品尝下这里的臭豆腐，徽州臭豆腐用菜籽油油煎，这样才能产生闻有微臭入口异香的奇特效果，还有川菜中的红油烹制也必须使用菜籽油才更正宗。
油菜籽五月油菜籽收割完毕，进入六月，油菜籽将在榨油坊开始一段奇幻的蜕变旅行，炒籽是第一步，通过高温可破坏菜籽的细胞结构，减低蛋白质对油脂吸附力，使油脂分离变得容易。随着菜籽爆裂的声音香味开始渐渐弥漫整个榨油坊。第二步，制坯，磨碎的菜籽通过蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验，接着压实坯饼，坯饼压得是否厚薄均匀会直接影响出油率，最后坯饼经有序排列置于榨樘之内，通过外力对榨樘中的坯饼施加巨大压力，依靠这种物理压迫使油脂渗出，反复榨打持续三个小时，黄灿灿的菜籽油便溢流而出。
菜籽油在追求利益和效率的今天，这种传统的木质榨油机已经被现代机械压榨设备所替代，但是在这里人们依旧传承先祖们留下的智慧，享用依靠自己劳力所得来的鲜榨菜籽油，菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴，菜籽油中富含的单不饱和脂肪有利健康可媲美昂贵橄榄油，不过菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一，今天通过科学精炼手段大大提高了菜籽油烟点，加上品种改良，可进一步降低菜籽油中非健康物质含量。
木质榨油机对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切都是从榨取第一滴油开始的，木榨榨油传承一千多年的古代工艺，电力机械的时代它们显得格外与众不同。
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