辣椒是北方人的最常用的调味品，对于一般人而言，第一个需要的就是食盐，第二个肯定是辣椒了。辣椒适应范围广，可以在全国绝大多数地区种植，只不过高海拔高纬度地区生育期比较短，产量低一些罢了。露地辣椒栽培方法很简单，管理也比较粗放，如果想获得优质高产，就需要解决品种、育苗、移栽、管理和病虫害一系列问题。根据多年来的实际经验，总结出一整套符合商洛地区的辣椒高产栽培经验，各地可以参考。
一、选用什么样的辣椒品种，才会有相应的产品。
各地对于辣椒品种的要求不一样，其中包括甜椒、牛角辣椒、羊角辣椒、线椒和尖椒，可以根据不同的用途选择类型。每个地区都有几个最适合当地种植的辣椒品种，可以自行选择。高水肥地块和瘠薄地选用的品种有较大差异，可以根据地力、肥料和灌溉条件等谨慎选择。一般选择单果重大的品种，选择抗病力强的品种，选择丰产能力强的品种作为高水肥地块栽培。对于没有灌溉条件的旱地和瘠薄地以尖椒和线椒为主。在商洛市，大炮辣椒、尖椒和二炮辣椒消费数量少，青椒以牛角辣椒和羊角辣椒为主，干椒以线椒和尖椒为主，都可以取得不错的产量和经济效益。在米以上的高海拔地区，基本上都是种植线椒，秋后晾晒干辣椒和腌制腌菜和泡菜。值得注意的是，从外地引种，要考虑对方的气候因素和辣椒引入后的表现情况，需要经过实验以后才能看出来抗病性、丰产性和质量等，不可以盲目引种。从不同地区引入的同一个品种表现也会有差异，必须要注意这一点。
二、选择合适的育苗时间，决定了辣椒的产量。
辣椒在合适的情况下可以无限生长，在热带可以长成多年生的辣椒树。在北方地区，早栽植一天，就能多长一天产量，前提是春季能够满足辣椒生长的基本条件，主要是温度，也要防止晚霜的危害。
在过去，没有地膜和农膜的时候，农民只有在育红薯苗的同时开始下辣椒籽育苗或者直播，直播地块都是条播或者穴播，用心浇水管理，辣椒苗长到15～20厘米的时候再移栽到麦收后的大田里。这种方法到现在都可以使用，特别适合海拔米以下的地区。
对于想提前露地栽植辣椒，就必须依靠塑料棚育苗了。在商洛市，露地春季栽植的辣椒苗育苗时间是每年的立春，也就是2月1～5日，利用中棚或者小棚育苗，最好采取中棚＋小棚＋地膜模式，就是小棚宽度1.3～1.5米，两个小棚扣一个中棚，畦面用地膜覆盖，出苗后揭去地膜，温度升高后，揭去小棚农膜，练苗时揭开中棚两头的方式。
种子选用上一年度收获的包子种子，防止棚内病虫害危害。育苗地在冬季上冻前深翻地，施入腐熟农家肥和磷肥，结冰初期，给育苗地灌一次封冻水，利用冰雪消融一样的道理促进土壤疏松。
育苗前整地做畦，补充水分，等到没有水层撒入尿素和二铵，肥料融化后撒入种子，用腐熟农家肥覆盖2厘米左右后覆盖地膜，再扣棚。中棚外面打桩用草绳固定农膜，防止大风揭膜。农膜最好选用无滴膜，利于增强棚内光照和提高温度。辣椒育苗的管理最主要的是预防徒长和低温高湿，通风防止闪苗。只要采取双棚育苗，辣椒出苗率不存在任何问题。等到出苗率达到50%以上的时候就可以抽去地膜了，防止高脚苗产生。如果棚内部分地面发白，就需要淋洒水分，否则会出现局部出苗不齐现象。
如果棚内温度过高，可以暂时揭开小棚降低温度，等到心叶完全展开，露出一叶一心，初步间苗以后再把小棚盖上，提高棚内温度。揭去地膜以后，随着气温升高，很有可能出现缺墒现象，可以在晴天上午喷灌、滴灌或者小水浇灌，补充水分。
有条件的话，可以营养钵分苗移栽，可以保证辣椒苗形成壮苗。移栽期在3～4叶期，过早根系太少，不容易成活。大田移栽前10天，就需要放风练苗了。选择无风的晴天上午，棚内温度升高到30℃以上的时候放风，逐步加大通风口和通风时间，最迟要在15时封闭，防止夜间温度太低。移栽前2～3天，可以根据情况揭开棚练苗。移栽前一天浇水，利于移栽，防止断根过多。移栽时，尽量多带泥土，利于缓苗。移栽后剩余的小苗及时追肥浇水，并扣棚升温，促进旺盛生长。
三、露地辣椒什么时间移栽最合适？
在商洛市，海拔米以下的地方，辣椒春季露地栽培时间在清明节前后，也就是5月1～5号最为合适，海拔～米地区5月10～15日，海拔以上的地区在5月20日以后。具体的辣椒露地栽培最佳栽植时间以10厘米土壤温度稳定通过15℃以上开始移栽，才可以有效避开晚霜的危害。地膜栽培辣椒时间可以提前5～7天。毁茬地栽植一般在油菜或者小麦收获后尽早栽植。
四、露地辣椒综合栽培技巧
1.选择合适的地块，底肥要足。辣椒适应性比较强，一般地块都能栽植，唯独下湿地和容易积水的地块辣椒会成片死亡，不能种植。不能和茄科作物连作，辣椒病虫害严重，会造成幼苗死亡、落叶、落花、落果和品质下降等诸多问题，防治难度很大。一般在冬前深翻30厘米，结合深翻施入腐熟农家肥公斤以上。地下害虫严重的地块可以进行土壤药剂处理。农资公司有各种防治地下害虫的农药可供选择。
2.早春起垄、覆盖地膜。起垄的时候施入三元复合肥50公斤。起垄高度20～25厘米，用80厘米宽的0.毫米地膜覆盖。地膜覆盖可以加快辣椒早期发育速度，可以在高温季节保湿，降低田间湿度，后期地温高，生育期延长，产量明显提高。起垄栽培最大的好处就是提高地温，增加活土层，辣椒根系发达，降低地下水位，防止雨水造成田间积水，促进辣椒正常生长，杜绝根系腐烂造成的整株死亡。
3.栽植密度。辣椒栽植密度差异很大，可以根据水肥条件和辣椒品质具体选择，以采食鲜椒为目的的一般栽培密度为～株，采收干辣椒的密度达到～0株，一穴2～3株。
4.辣椒水肥管理。辣椒移栽后要灌稳根水，确保根系和土壤亲密接触，防止根系发育不良。缓苗后追施一次人粪尿，或者尿素5～10公斤。门椒坐果后，再追施一次人粪尿，再过15天追施25公斤硫酸钾。立秋以后，辣椒再次进入盛花期，一亩地追施尿素15公斤。后期可以叶面喷肥，一般用0.5%尿素＋0.2～0.3%磷酸二氢钾喷雾。
5.高温季节搭建遮阳网和防雨棚。辣椒喜光怕强光，喜温怕高温。在伏天，太阳光强烈，温度超过35℃，辣椒基本停止生长。如果搭建遮阳网，温度可以降低2～3℃，辣椒就可以正常开花结果了，可以提高产量20%以上。连阴雨季节，辣椒栽培地块湿度太大，非常有肯导致辣椒死亡，条件允许的，可以搭建防雨棚，就可以明显降低土壤湿度，提高抗病力。
五、辣椒病虫害防治。辣椒病虫害很多，主要还是依靠栽培管理来预防。
1.排湿防水。夏秋季节辣椒地块出现积水，根部发育受到严重影响，沤根和根腐病经常出现，起垄种植和开好排水沟，保持排水沟畅通，并在雨后及时清理积水。用硫酸铜钙＋甲霜灵＋生根剂灌根可以有效减轻涝灾影响。
2.保花保果持续干旱、暴雨、植株营养生长太旺，会出现只开花不结果现象，畸形果增加。在这种情况下，花蕾期磷酸二氢钾倍液，或者在花期喷施硼钙肥，保花保果作用明显。
3.生育期虫害防治。辣椒最主要的虫害就是鳞翅目幼虫，可以用4.5%高效氯氰菊酯倍液在发生初期预防，蓟马和蚜虫等刺吸式口器的昆虫可以用吡虫啉防治。
4.病毒病和炭疽病预防。辣椒病毒病可以通过选用抗病品种和防治蚜虫来阻断病毒传染来防治。炭疽病在高温高湿条件下严重，可用代森锰锌、苯醚甲环唑等药剂预防，间隔7～10天预防2次，连续喷洒2次，同时降低田间湿度和温度最为主要。
结论：辣椒露地栽培需要提前选好品种和确定育苗地块，培育壮苗，保证及早栽培，提早收获和延长采收期，是辣椒高产栽培的重点。利用起垄、地膜覆盖等模式，配合水肥管理和病虫害防治，在高温多雨季节，除了排水要做好，搭建遮阳网和防雨棚等，都可以增加产量和提高辣椒品质。