油菜种子颗粒较小，胚龄成熟早，皮薄肉嫩，萌发力强。此外，油菜种子对周围环境非常敏感，一旦空气中水分过多，就会引起种子胚的改变。以下就油菜籽的一些变化与大家谈谈。
1.吸水能力
油菜子皮薄，胚层密度大，对周围空气湿度非常敏感，吸湿性强，因此在储藏时极易吸潮发霉。因此我们一般在储藏油菜籽时都要通风干燥。
2.容易发热
因油菜种子含油量低，若通风条件不佳，容易积温过高，引起温度升高，从而引起霉变。有些水分高的油菜籽更容易发霉
在储藏过程中，由于油菜籽的高含油率和易吸水、易发霉等特点，使其呼吸作用强于其它油料作物，从而产生了酸性，随着储藏时间的延长，酸性增加得越多，含油量也相应减少。因此，我们应该学习油菜籽储藏技术，以提高其商品性。
油菜籽贮藏第一件事就是干燥降水
减低含水量是储藏油菜籽的一项不应措施，油菜籽含水量必须低于9%才能安全储藏。但注意不要把油菜的水分降得太低，否则会影响油菜籽的产量。收获油菜后，除晾晒以减少水分流失外，还应除去油菜籽中的杂质，还应去除一些粉状物质，以免影响其透气性。
降湿之后，还没有结束，我们还要在间隔一段时间后，选择晴朗的天气晾晒，如果遇到连雨天，我们甚至需要进行干燥处理。
通常我们短期储存油菜籽需要干燥通风，下面我们就说一下油菜籽的合理对放
烘干除杂的油菜籽在堆垛时也是有要求的，一般含水率为9%左右，而准备压榨的油菜籽，我们可以堆垛2米高，但最长不能超过3个月。含水量9%-13%的油菜籽，要用低堆的方法，但一般只能保存1-3周。
油菜如需长期贮存，一般还要经过化学处理，然后采用低温密封保存，在贮存容器中还需放置磷化铝片，以杀灭害虫。
我国农民储藏油菜籽主要还是做好降水、除杂工作，而且要定时检查油菜籽的状况，这是特别要注意的问题。