时间进入三月，中国大部分的油菜花进入开放的季节，从杏花春雨的江南，到广袤平坦的中原，再到沟壑纵横的西部大山，到处能看到盛开的油菜花，金*、鹅*、桃红、深紫……五颜六色的油菜花，是春天独有的风景。
油菜是我国种植的第一大油料作物，也是大豆之下，我国第二大油料来源。年中央一号文件提出，“大力实施大豆和油料产能提升工程”，并提出在“长江流域开发冬闲田扩种油菜”。而根据专家组调研，长江流域尚有1亿亩以上的冬闲田，其中可种植油菜的冬闲田有万亩以上。因此，在主粮安全不可动摇的国家战略下，油菜成为当下最具发展潜力的油料作物。从年种植面积触底，到如今在*策、技术等多层面的加持下，中国的油菜花版图终于面临一次绝好的扩张机会。
甘肃陇南文县中庙镇强坝村，盛开的油菜花田。受访者供图
油菜，传统作物也是外来物
年2月初，春节前后，北方还是一片天寒地冻的时候，气候温暖的南方，油菜花开始泛*，在云南、广东、福建等地，早春的油菜花，开得比北方早得多。到春节时，南方的油菜田已经一片金*。
油菜是中国传统的油料作物之一，这种十字花科芸苔属的油用植物，和白菜、甘蓝、芥菜等同属。中国是油菜的发源地之一，有丰富的芥菜型油菜和白菜型油菜的地方品种。
在陇南文县，人们世世代代种植油菜，当地的村民们，从小的记忆中，春天就和油菜花联系在一起。
甘肃陇南文县中庙镇肖家沟村，油菜花盛开。受访者供图
我国有数千年种植油菜的历史，可靠的文字记载，可以追溯到年前的6世纪，当时成书的《齐民要术》中记载了完整的油菜栽培技术。
不过，在那时候，油菜主要作为蔬菜栽培，中国农业科学院油料作物研究所研究员马霓介绍，“当时油菜被称为芥子、蜀芥、芸苔等，主要用作叶用蔬菜，到公元年，也就是唐代，《唐本草》中明确提出，芸苔种子可以榨油。”
千百年的种植，在我国各地形成了众多的地方品种，但今天种植的主要品种，则是上世纪30年代引进的，中国农业科学院油料作物研究所研究员胡琼介绍，“上世纪30年代，甘蓝型油菜进入中国，这种白菜与甘蓝自然杂交而成的复合型油菜，籽粒产量高，含油量高，抗病性好，所以在上世纪50年代后，逐渐代替了白菜型和芥菜型油菜，成为种植最广泛的油菜类型。”
习惯，南菜北豆怎样形成的？
云南罗平县也是油菜花开放最早的地方，近年来，这里每年种植的油菜都在百万亩左右，每年可产出16多万吨的油菜籽，除了农民自用或本地销售，其余的都进入了榨油企业，每年生产菜籽油3.5万吨左右，销往全国各地。
在北方，菜籽油的消费并不多，但在南方，菜籽油则更受欢迎，“这和环境、气候、适宜种植的作物等都有关系，”胡琼说，“北方种植大豆、花生较多，多以大豆油、花生油为食，长江流域则是我国油菜种植面积最大的区域，原料自给自足，培育了南方菜籽油的消费习惯，同样的，在西北地区，大量种植的春油菜，也培育了这里的菜籽油消费习惯。”
消费习惯来源于生产分布，我国油菜的种植版图，主要集中在长江流域和西北等地，不同地域的种植模式也不相同。
江苏兴化即将开放的垛田油菜。新京报记者王颖摄
中国农业科学院油料作物研究所副研究员顿小玲介绍，“在我国，油菜种植可以分为两大产区，冬油菜产区和春油菜产区。”
“冬油菜分布于长江流域各省、云贵地区等，这里大片的区域中，气候温暖，雨水较多，多种甘蓝型油菜，”顿小玲说，“从种到收，冬油菜的生育期一般在天左右，一般在10月播种，4、5月收获。冬油菜占我国全部油菜的绝大部分，超过90%。”
云南罗平油菜花开。受访者供图
春油菜则在春季或夏季播种，全生育期天左右，顿小玲介绍，“春油菜主要分布于青藏高原亚区、蒙新内陆亚区和东北平原区，这些区域降水少，日照长，光照强度大，昼夜温差大，有利于种子油脂的合成与累计。春油菜的种植面积，占全国油菜种植面积的7%到10%。”
那么，全国种植多少油菜呢？顿小玲介绍，“当前，我国油菜种植面积基本上稳定在1亿亩左右，总产量约万吨，是我国的第一大油料作物。”
并不是一开始就种这么多，顿小玲介绍，“上世纪50-60年代，全国油菜种植规模0多万亩，总产70万多吨，此后增长一直比较缓慢，到上世纪80年代，种植规模也只有多万亩，总产万吨左右。”
进化，从产量到风味的改良
改革开放以来，随着居民生活水平的提升，对食用植物油的需求快速增加，油菜种植面积也随之增长。
同时增长的，还有产量、品质等。顿小玲介绍，“上世纪60年代以来，油菜生产技术经历了三次大变革。”
“第一次变革，是甘蓝型油菜替代白菜型油菜，这是一次物种变革，主要发生在年到年之间，”顿小玲说，“这一阶段增长的主要是产量，把油菜从低产作物变成了中等产量的作物。”
增产之后，追求更高产和抗病成为主流，顿小玲介绍，“在年到0年之间，我国培育了中油、秦油2号等抗病高产品种，并大面积推广，推动了油菜生产的第二次变革。”
“第三次变革更注重品质的改良，油菜含有芥酸、硫苷等物质，榨成的菜籽油中也同样含有，因此，传统的菜籽油，含有一股呛人的辣味，即便加热后，依然不能完全分解，带有辣味，也是许多人对菜籽油炒菜的记忆之一。”
“从0年到年，双低高产油菜的推广和普及，成了油菜生产的第三次飞跃，”顿小玲说，“双低油菜即低芥酸、低硫苷的油菜，在兼具高产的同时，口味也有了极大的改善，降低了菜籽油呛人的辣味，是一种更健康、品质更好的食用油。”
在陇南文县，当地农技干部告诉记者，除了还保留少部分地方品种外，目前种植的绝大部分都是新的双低油菜。
甘肃陇南文县碧口镇井地村，白龙江蜿蜒流淌，油菜花漫山遍野。受访者供图
双低油菜的普及，也推动了菜籽油在市场上的接受度。胡琼介绍，“在国产食用油市场中，菜籽油占有接近一半的市场，大约在44.3%左右，其次是花生油，占据32.2%的市场。从整体消费看，大豆油是消费量最大的食用植物油，占全部市场的47%左右，菜籽油第二，占22%左右。”
健康，菜籽油营养更合理吗
《中国居民膳食指南》提出，每天摄入的食用油，应在25克到30克之间，不宜过多，也不宜过少。
食用油为人体提供着多种必需品，胡琼介绍，“它是脂肪酸的来源，也是细胞膜的主要组成因子和油溶性营养素的介质，还是30%的人体日常所需能量的来源。”
“相对于大豆油、花生油等，菜籽油的营养成分更合理，”胡琼说，“一直都有说法，认为菜籽油是更健康的大宗食用油，这种说法不无道理，研究表明，最适宜人体所需要摄取的健康食用油，为饱和脂肪酸含量低、油酸含量高、多不饱和脂肪酸搭配合理的油脂。而在大豆、花生、油菜籽等大宗食用油中，菜籽油的油酸含量是最高的，大约在60%-80%，饱和脂肪酸含量最低，约7%。同时，人体必需而自身又不能合成、需从外界摄入的多不饱和脂肪酸ω-3亚麻酸与ω-6亚油酸，菜籽油中的含量和营养比例更合理。”
在今天，油菜的版图正在从南往北慢慢扩张，胡琼介绍，“由于品种的选育改良、风味压榨技术的改进等因素，菜籽油的风味正在被越来越多的人接受，在北方的零售市场中，也逐渐可以看到菜籽油的身影。”
“近些年来，我国各个农业单位，共选育出多个油菜品种，并且有一批亩产达到公斤以上，含油量达到48%以上且具有多抗、适应性强等特点的油菜品种，”胡琼说，“尤其是适宜机械化生产的新品种，让油菜生产踏上高质量发展的道路。”
未来，有无替代大豆的希望
年3月，农业农村部发布《饲料中玉米豆粕减量替代工作方案》，推动降低饲料中玉米、豆粕的比例，寻找替代品。
其中，菜籽粕的替代价值广受