中科白癜疯医院是骗人的吗 http://www.t52mall.com/bdfbj/jkzt/1280.html一日不见青，两眼冒金星；青菜是每天餐桌都会有的菜，但是自己炒的青菜却炒不出饭店里绿油油的效果。怎样才能让青菜保持翠绿呢？青菜这样炒更翠绿！注意油量炒青菜的油应该多一点，这样炒出来的菜不仅更香，而且绿油油的，而没有油分滋润的青菜容易变*。旺火快炒炒青菜不能用小火，而应旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒，炒至变软断生即可。放盐的时机想要炒出翠绿的青菜，有一点非常重要，就是放盐的时机。在锅里放油，油热后，先加一点盐，然后再放入青菜。这样做不仅能保持青菜的颜色，还可以防止油溅出来哦!但如果是水分较多的青菜，比如生菜、大白菜等，要在八成熟的时候再放盐，否则青菜里的水分都逼出来，就不是炒青菜，而变成煮青菜了。加点酒炒青菜的时候放少许酒，料酒、白酒、*酒都可以，这样炒出来的青菜才能保持翠绿。加开水如果青菜炒干水，注意不能加冷水，因为冷水会使青菜变老，而应加开水，这样炒出来的青菜又鲜又嫩。青菜的几种炒法清炒法口诀：先放菜梗后放叶，加盐拌炒9分熟。适用：叶梗纤维较细的叶菜类青菜，如菠菜、地瓜叶等加油热油锅后，放入蒜末大火爆香约。先将叶梗放入油锅中，接续放上叶片，紧接着撒上盐，大火翻炒，断生即可起锅。水炒法口诀：加水放菜梗，加叶放调味。适用：叶梗纤维较粗的叶菜类，如芥蓝菜、空心菜、芥菜、油菜等菜梗与叶片切开，菜梗切成段状。热油锅后，放入姜丝爆香，接着加水，放入菜梗搅动煮1分钟。接着放入菜叶，添加盐和糖调味后，大火快速拌炒约1分钟，菜约9分熟即完成。过油炒法口诀：多量油下锅，高汤大火炒。适用：根茎类青菜，例如芦笋、韭菜、菜心等热锅放油，等油烧热后放入青菜翻炒约10秒后即捞起。锅中留少许余油，倒入高汤，青菜入锅以大火炒30秒，起锅前加调味料，拌炒数下即完成。水油炒法口诀：苏打水焖煮，大火炒加盐。适用：花果类青菜，例如苦瓜、青椒、佛手瓜、大*瓜等锅中放入水与油，大火煮滚后下少许的小苏打和蔬菜，再煮至水滚后，上盖以大火焖煮，煮至五分熟即可捞起沥干。另起一锅倒入油，放入蒜末爆香，沥干水的蔬菜入油锅，加入巴和糖拌炒数下即完成。焖炒法口诀：煮菜梗，焖花朵适用：花科类青菜，例如绿花椰菜、芥兰菜花、油菜花等热油锅，放入蒜末爆香，加水，菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味，以大火煮1分钟。接着放小朵花椰菜，水煮滚后盖锅盖以大火焖1.5分钟，起锅前可添加鲜味棒丝拌炒数下提味，完成。