油菜一般是和白菜一起种的，所以有些地方它又叫小白菜，它比白菜要小很多，但是它比白菜长得要快，在冬天吃大白菜之前先吃的就是小油菜，小白在老家的时候就常常吃小油菜做的菜，当然每次掌厨的都是小白的奶奶，虽然只是简单的小油菜奶奶就能做出各种不同的菜品，小白可崇拜奶奶了，作为一个资深的吃货，小白当然要偷师于奶奶了，但是也只是学到了一点做菜的皮毛而已，今天小白就来教大家做一道有关小油菜的菜肴。
这道菜就是炝油菜，炝也是一种做菜的方法，这种做菜的方法是先把食材烹饪之后然后在进行调制，和凉拌有一点相似，炝的意思就是想用滚烫的开水把食材焯水一遍或者是在油锅中过一遍，炝油菜就是要把小油菜提前焯一下水，现在小白就来教大家做这道炝油菜。
所需要的食材有：小油菜、红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖等一些常用的调料。
第一步：到自己常去的菜市场买一些新鲜的小油菜，最好是早上去买，因为早上的蔬菜一般都比较新鲜，接着把买来的小油菜摘掉老去的叶子，把根也切掉，然后把叶子都一片片的分开，小油菜是不需要用刀切的，因为它本身就比较小，等焯过水之后还会缩水，如果切的太小就不好看了。
第二步：就是炝，把清洗干净之后的小油菜放进滚烫的开水中进行焯水，这时候一定要注意把握好焯水的时间，等到油菜在水中变成透明的颜色就可以捞出来了，时间大概是30秒，切记不要煮太长时间，要不然油菜的水分会被焯干，这样做出来的菜就会像吃布条一样咬不断，非常难吃。
第三步：现在要烹饪所需要的调味汁了，首先将锅中的油加热，记住一定要是十成热，然后把花椒放进去煸炒，等到花椒的香味都炒出来了，把花椒渣捞出，再然后把切好的葱、姜和大蒜放进去炒香，加入适量的醋提味，然后再放入辣椒再翻炒几下，接着放食盐和少量的白糖之后就做好了，最后把焯好水的油菜放进去搅拌均匀就做好了。
小白在学做这道菜的时候奶奶还特意叮嘱过，一定要记得焯水，老厨师的话小白当然要谨记了，这一点大家记住了吗？老厨师还说过小油菜在炒之前抄一下水会更入味，大家下次在做的时候不妨也试一试，看看是不是会很好吃。最后大家别忘了