TUhjnbcbe - 2023/11/4 20:01:00
海鲜面一碗好吃的海鲜面，海鲜宜精不宜多。所以搭配上菜菜只选了3样：大虾、白贝、墨鱼仔，足够提鲜，又不会互相抢味，虾头也不要扔，煸点香喷的虾头油，比多加佐料好使。食材：手擀面、碱面、意面、白贝、墨鱼仔、鲜虾、洋葱、小彩椒、小番茄、番茄沙司、蚝油、糖、盐、清水。做法：1、洋葱切丁、小番茄对半切、彩椒切丝，鲜虾去虾线，去头剥壳，虾头洗净后用厨房纸吸干水分待用，墨鱼仔撕去表皮，去内脏，加入姜片、少许盐，焯水1分钟后捞起待用，沸水继续加入已吐沙的白贝，煮至开口，捞起过冷水，剔出白贝肉待用。2、再次起锅加入足量的水煮沸，加入少许盐和食用油，放入手工面或意面煮至八分熟，捞出过凉水沥干待用。3、起一不沾锅倒入1-2大勺食用油煸香虾头，留虾头油，虾头捞起，虾油加入洋葱丁煸香，再加入鲜虾炒至变色。4、加入白贝肉、墨鱼仔、2大勺番茄酱、1大勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐，清水翻炒均匀。5、最后加入煮好的面翻炒均匀，焖煮1-2分钟，起锅前加入彩椒和小番茄煮至断生即可。虾皮小油菜食材：虾皮，小油菜，蚝油，干红椒做法：1、热锅加油，干红辣椒炒香，加入适量虾皮，小火翻炒，避免炒焦。2、虾皮炸至金*之后加入油菜大火翻炒，待油菜炒软之后加入适量蚝油搅拌均匀。这样味道会更鲜美，炒海鲜之类的菜，最好加一点蚝油，这是不错的想法哦。我发现很多人家不喜欢用蚝油，这是不明智的选择。花椒鸡丁食材：鸡腿、青椒、红椒、花椒、干辣椒、姜、葱段、大蒜片、酱油、料酒、糖、香油、盐、鸡精、油、鲜汤做法：1、将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成方块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。2、锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金*捞出沥干待用。3、锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香，放入姜片、葱段、大蒜片炒香。4、放入炸过的鸡丁一起炒，加入料酒、酱油、糖、鸡精、鲜汤。5、加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入香油起锅。