在夏季由于高温和周围环境的作用，人的食欲往往会有所减弱，在吃饭的时候对于肉类的索取量就会少很多，而这时候青菜就很受大家的欢迎。青菜一般都清淡爽口而且新鲜健康，比如说小油菜这道常见的绿色蔬菜，也是很受欢迎的。
今天，在这里就来给大家介绍一道有关小油菜的素菜，名字叫做小油菜炒蘑菇，这道菜虽然是素菜，但是因为有蘑菇的存在，也能炒出肉的鲜味。
美食名称：小油菜炒蘑菇
食材：小油菜、蘑菇
佐料：食用油、细盐、葱、姜、蒜、胡椒粉
方法：首先将小油菜清洗干净，去掉老叶与根部，之后放入热水中焯一下，捞出后攥干水分，放入盆中备用；蘑菇清洗干净，切成厚薄相同的片状，放入盘中备用，葱、姜、蒜切成小丁，备用。
将这些准备工作做好之后起锅，开火后向锅中倒入一定量的食用油，油热至冒烟时，将刚刚切好的葱、姜、蒜放入锅中进行煸炒，待有香味飘出，将刚刚切好的蘑菇放入，进行翻炒，等到蘑菇七八成熟时，把刚刚备好的小油菜放入，进行翻炒，在翻炒的过程中加入一定量胡椒粉与食盐，直到锅中出现一定量的汤汁后保持大火收汁，再翻炒3-5分钟左右，即可出锅。
功效：蘑菇中含有大量的粗纤维以及木质素，在可以预防便秘的同时对动脉硬化和糖尿病都有一定的预防作用。另外蘑菇可以增强食欲、促进孕妇乳汁的分泌。而小油菜是脂肪含量很低、维生素C含量超高的一种食物，比较适合减肥人群食用。
小窍门：在这道菜当中由于主食材之一的小油菜不会吸收太多的油，它不像其他的蔬菜，比如茄子，所以说在炒菜的时候要尽量比平时少放一些食用油，另外蘑菇本身就比较吃盐，所以在翻炒蘑菇时，不要放太多的盐。最后需要说明的是蘑菇自带鲜味，因此这道菜就不要添加味精或者鸡精了。
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