炒蔬菜的时候，厨师教你四个招数，蔬菜鲜绿爽口，不出水入味，比肉还香
蔬菜是俗称，一般指各种绿色蔬菜，如上海青、卷心菜、空心菜等，这些蔬菜含有叶绿素、叶酸、维生素、矿物质等营养，又有一定的食物纤维，对身体很好所以平时应该多吃蔬菜。
炒蔬菜是最常见的做法，说起来很简单，但实际操作并不简单，蔬菜的水分也很多，炒的话容易出水，但是为什么在酒店炒的蔬菜不出水呢。
餐厅正在用火灶，功率为4.5KW，能快速炒食材，锁定水分，因此不出水。
但是，如果家庭炉灶的力量达不到的话，在家炒蔬菜的话，是不是就不能从“出水”的结果中逃脱了呢，并不是，厨师回家炒蔬菜，也用普通家庭的煤气灶，仍然不出水，原因运用了一些技巧，蔬菜鲜绿爽口，不出水入味，比吃肉更香。
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1、煮好后翻炒
很多人炒蔬菜，都洗直接炒，这样炒的时间很长，蔬菜流失了很多水分，软了踩，不干净也不好吃。
煮蔬菜，用开水煮30分钟左右，熟成后再炒是正确的方法，这样炒的时间短，蔬菜很清爽，煮的时候要注意加两种调味料，那是食盐、食用油，蔬菜保持嫩绿，可以尽早调味，煮好后放进冷水，口感会更松脆。
2、用大火炒
即使家庭用煤气灶的电力很小，炒蔬菜也要点火，不能用中小火，另外，锅里加热油，把蔬菜润滑后放入锅里，水就不容易出来了。
3、放盐的时间
按照很多人的习惯，菜一进锅就马上放盐也是错误的，炒菜放盐“晚不早”，放盐可以早日出水，厨师们都在出锅前放盐，炒好后出锅，这样既美观又好吃。
4、在端出锅之前先涂上粘稠剂
在家里炒的话，火力达不到，出少量的水也没关系，在出锅之前用少量的水淀粉使之粘稠，汤汁浓，使之附着在蔬菜表面，没有多余的汤汁，也容易入味。
共有美味的“炒油菜”，让我们来看看这四个技巧的具体运用。
准备新鲜的油菜、大蒜、辣椒干、食盐、食用油、鸡精、淀粉。
1、油菜切根，撒叶，放入盐水浸泡10分钟，这样洗得更干净，浸泡后捞取，用清水洗净，沥干水分。
2、大蒜切片，辣椒切片，在碗里加入适量的食盐和1汤匙的淀粉，加入清水，用筷子搅拌水淀粉。
3、将水倒入锅中一半，加火，加入一半盐、几滴油，放入油菜煮一半，颜色变浓后取出，用冷水冲洗，沥净水。
4、在锅里放一勺食用油，用猪肉油比较好，没有的话植物油也可以。
5、将水淀粉倒入锅中翻炒，汤汁变浓后关火盛盘，炒油菜就完成了。
不建议炒蔬菜直接撒盐，这样盐就不好炒了，一片咸一片薄，味道不均匀，把盐放在水淀粉里加强，盐的味道可以均匀附着在蔬菜上，咸淡适宜更好吃，我觉得我的文章很好，好啊，评论，转发，收藏，请