TUhjnbcbe - 2023/10/23 22:05:00
作者：宝宝知道美食之家八公山老豆腐初加工：自制豆腐克洗净，切成5x5x1厘米的块，干蒸1小时成蜂窝状。熟处理：锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入姜片、蒜片各10克，刀板香片克，中火炒香，放入高汤1千克，下入豆腐和虾干50克，大火烧开，改小火炖制15分钟，放入焯水后的木耳50克烧开，用盐8克调味，出锅装入烧热的沙锅内，用清炒油菜50克围边。自制豆腐：豆浆10千克放入锅内烧开，改小火倒入自制酸菜汤克，边搅拌边用极小的火加热，待豆腐开始凝固，离火将凝固的豆腐舀入豆腐盒内，用重物压制成形即可。自制酸菜汤：1、大米1千克洗净，加入清水3千克大火烧开，继续大火加热10分钟关火，滤出米汤，自然放凉，加入啤酒1升搅拌均匀。2、小油菜洗净，焯水至两成熟，捞出晾干水分，放入坛子内，倒入米汤没过表面，密封后自然发酵24小时。捞出小油菜，用来制作菜肴，汤汁即酸菜汤。金牌凤爪原料：冰冻鸡爪，小米椒。调料：生抽、陈醋、水、味精、白糖、鸡精。制作：1、将鸡爪解冻，锅里放水，将水烧开，放入鸡爪焖30分钟，捞出冲凉。2、将冲凉的鸡爪，用剪刀剪去指甲。3、将上面所有的调料放入汤桶里搅拌均匀，再倒入剪好的鸡爪（倒入汤桶后翻一下，在上面压上盆子），泡5小时。4、泡5小时后，捞出包锡纸即可。注意事项：鸡爪当天做当天用，不要进冰箱过夜。鱼香狮子头菜式特点：传统的狮子头在夏季吃起来比较腻，这是一款味型有很大突破的鱼香狮子头，首先加入了菌类，增加了鲜味和脆爽的口感，然后换成了鱼香味，不仅色泽鲜艳，而且还很解腻。改良的狮子头先炸后炖，不仅成型好看，而且在炸制时逼出了多余的油分，口感很好。原料：五花肉克，杏鲍菇克，马蹄粒、虾仁粒各25克。调料：泡椒末30克，姜末、葱花各50克，蒜末克，红椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，湿淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克（约耗40克），高汤克。制作步骤：1、将五花肉切成丁，用刀背剁匀；杏鲍菇切成丁；马蹄切成丁；将以上原料与生粉，制成狮子头生胚，最外层摸湿淀粉定形，下入烧至五成热的油锅中炸至成型。2、另起净锅，下入高汤，加入狮子头用小火炖2小时，淋剩余调料制成的鱼香汁即成。小编贴心提示：做狮子头，成型很难，应将双手拍上生粉，左右两手推成型；剁肉时要先切后剁，这样口感好。文章来自宝宝知道，更多孕产育儿精彩内容，请下载“宝宝知道”APP