俗称“冲菜”，很多人见过却没吃过，在云南是家常菜，味道似芥菜
春天的时候，很多的青菜长出来了，而初春的青菜也是最为鲜嫩的。
也是在春天，经过寒冬以后，天气变得暖和了，不少植物也开花了。而在菜园子里，就有不少青菜也是在春天开花。
南方很多农村地区都喜欢种植油菜，因为结果以后种子可以榨油，这也是他们最常吃的一种食用油了。而在这个季节，油菜花盛开了，到处都是金*的一大片。
每年到了油菜花盛开的时候，很多人都会去拍照、拍视频留影。但是很多人不知道的是，油菜花也是一种美味的野菜，估计很多人见过它，却没有吃过油菜花。
其实在南方有些地方，油菜花也是一种家常菜，只是它有了另外一个名字“冲菜”。这是云南、湖南地区十分常见的家常菜，也是无数人童年的回忆。
原来油菜花也可以吃这个季节油菜花基本已经盛开了，而小毛在菜市场上，就见到好几个老头老太太在路边售卖油菜花。
媳妇就问我说，这油菜花也能当菜吃吗？我告诉她，当然了，这可是一道非常经典的菜肴，以前不少农村人都是吃着它长大的，只是现在不怎么吃了。
我还跟她说，油菜花做菜吃的话，有了另外一个高大上的名字——冲菜。味道似芥末一样，又辣又冲，不少人常会被他辣的掉眼泪，可是却非常的下饭。
其实“冲菜”只是一种菜名，不只是油菜花可以做，很多的青菜都是可以做成冲菜的，比如在春天的时候很多的青菜都会开花，而这些带花芯的青菜就可以做成冲菜，也可以用一些青菜叶子来做，只是口感差一些。
冲菜虽然是用青菜做的，平时的做法这些菜肴吃起来是清淡爽口的，并且还有点甜味。可是冲菜因为做法特殊，它吃起来却有点像芥菜的辛辣味，并且还很“冲鼻子”，这也是它得名冲菜的原因，许多人吃不习惯，第一次吃都会被它辣的掉眼泪。
不过冲菜却很美味爽口，吃起来很下饭，并且还有健脾开胃的作用。
冲菜的做法参考在云南、湖南等地区，过去冲菜都是春天常吃的家常菜，听说在四川一带也有人吃。而不同地区的冲菜，做法方面也是有区别的。
这里小毛介绍一下冲菜在我家乡的做法，一般都是用油菜花来做，这是一种时令性很强的蔬菜，每年也就是这个季节才有。
当把油菜花的梗采摘回来以后，去掉老掉的部分，以指甲能轻轻掐断最好。清水浸泡一会儿，然后清洗干净了，捞出来放在盆里整平了。如果有条件的话，最后是放到太阳下晾晒一段时间，没有条件放在室内通风的地方两三天，就是要把它晒焉了，这样做出来的才好吃。
然后是把油菜花切成小颗粒的，尽量是且的碎一点。之后是起锅开火，但是需要注意，锅里面是不能放油的，当锅烧红了以后，至少要锅里温度在度以上，就快速的把切碎的油菜花倒进去，然后要快速的翻炒。
这个翻炒必须要讲究速度，快速翻炒，而且时间也不要太长，大约30秒就要把它快速倒在一个能保温的盆子里，然后盖上盖子，并且为了保温，最好是用毛巾把边沿围一圈。
现在很多的家庭都有保鲜膜了，放在保鲜膜袋子里也是不错的。这样放置一晚上，第二天就可以拿出来烹饪了，无论是凉拌、还是爆炒再吃都是非常不错的。
需要注意的是在制作冲菜的时候，千万不能过火，也就是不能吵得太熟，只能是半熟半生的状态，不然就非常的难吃了。而且就算是做好的冲菜用它来爆炒，也是炒热而不是炒熟。
之所以这道菜叫冲菜，就是因为它刚做好以后，吃起来的味道很“冲”，不少人闻一下就会忍不住掉眼泪。而且吃起来的时候还有种类似芥菜的辛辣味，因此有些地方也叫它“辣菜”。
编后语在过去农村很多的家庭到了春天的时候，就会去采摘油菜花，或者是开花的青菜来做冲菜吃。
当时的食物毕竟比较单一，春天可吃的蔬菜不多，而冲菜就是家家户户都会做的一道菜。
甚至在菜市场，也能经常见到有人售卖。
而现在情况不同了，好多农村人都在外地打工了，村里的人很少了，多数人也不种青菜了。再加上如今有了大棚种植技术，许多的蔬菜一年四季都能吃到了，所以冲菜也就成为了不少人的一种回忆了。
有一说一，冲菜刚吃的时候会让人辣的掉眼泪，可是吃起来却很凉爽又下饭。好了，今天和大家分享到这里，并且给大家介绍了冲菜的制作方法。
其实它还是很容易做的，多看几遍一学就会了。想吃的朋友们，可以自己学学去做一次哦。特别是现在油菜花遍地开，不吃一点太可惜了。
值得一提的是油菜花不光是可以做冲菜，还可以用来清炒、做汤都是不错的哦。
各位网友朋友们，你们吃过冲菜吗？感觉味道怎么样呢？欢迎大家留言讨论！