每年农历的正月初七，又称为“人胜节”或“人日节”。在汉族的民间传说中，女娲创世后，在造出了猪、狗、牛等动物后，在第七天造出了人类。于是以岁后的第七日便作为人类的“生日”，也就是我们说的“人胜节”。在汉朝的东方朔《占书》中记载：岁后八日，正月一日为鸡、二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人，八日为谷。由古书看出，自汉朝开始便有“人胜节”的存在了。
人胜节是什么节日？
在古代，人胜节起初是一种单一的占卜活动，例如，人胜节这天，如果天气晴好、阳光普照，预示新的一年便会平安顺遂，吉祥如意。相反，这一天晴雨交加、愁云密布，人们就会进行祈祷、祭祀活动，祈求来年风调雨顺、家人平安。久而久之人胜节就从“占卜”演变成了一种庆祝、祭祀的节日。
人胜节有什么活动？
“十里不同音，百里不同俗”，到了唐朝，“人胜节”慢慢演变成了民间重要的节日。在这一天妇女都有戴“人胜”的习俗，既镂金作胜，剪彩为人，将剪好的“人形”剪纸佩戴在头发上或是贴在家中的屏风上，以讨取吉祥如意的美好寓意。“人胜节”在古时即有祈福之意，也有团圆思亲的情节。古人乡土情结浓厚，在人胜这天，需和亲友家人相聚，而唐代诗人高适就是在人胜节（人日节），赋诗《人日寄杜二拾遗》，用来表达对故友杜甫的思念之情。
人胜节这个古老的节日，距今已有多年的历史，延传至今日，几乎淡出了大家的视野，甚至很多人现在都不知道“人胜节”究竟是什么。但在民间，一些地区仍保留着“人胜节”的传统文化习俗。在潮汕正月初七需吃“七菜羹”，和元宵节的汤圆、端午节的粽子一样，七菜羹也是这个节日的一种特色食俗。
人胜节为什么吃七菜羹？
七菜羹又被称为“七样菜”、“七菜粥”，是以7种不同的蔬菜熬制而成的羹粥，也就是一锅杂烩素汤菜。在南北朝梁宗懔编撰的古籍《荆楚岁时记》中，记载有民间24节令中的时俗，其中就有“人日，以七种菜为羮”，因此每至正月初七，家家户户都会飘出一阵阵蔬菜的清香，这正是在熬制“七菜羹”。
每至正月初七，民间还有“七样羹，愈食愈后生(年轻）”的俗语，意思是大人吃了越来越年轻，小孩吃了越来越水嫩。再加上古代是农耕社会，老百姓们最大的愿望就是风调雨顺、五谷丰登，因此人们认为“人胜节”喝了七菜羹，新的一年一定是个丰收年。
一碗小小的“七菜羹”不仅在我国流传已久，就连日本在正月初七也会喝上一碗，他们称七菜羹为“七草粥”，是旧时防疫的一种食俗文化，认为喝了七草粥能驱灾驱疫、身体健康，其实和我们的“七菜羹”有异曲同工之妙。
七菜羹里有哪些蔬菜？
七菜羹需用7种不同的蔬菜熬制，古时的七菜羹由菠菜、芹菜、生菜、萝卜、笋芹、荷兰豆和芥兰这几种食材，将其切碎后煮成羹。而根据不同的地方，食材也有所改变，像潮汕人喜欢用韭菜、芥兰、春菜、芥菜、大蒜、芹菜、厚瓣菜这七种菜，而浙江人则喜欢用芹菜、韭菜、甘笋、生菜、藠头、大蒜、大葱。时至今日，“七菜羹”没有固定的配方，但所用蔬菜都有美好寓意。
七菜羹做法简单，将食材剁碎煮熟后稍加调味即可，选用的都是春季的应季食材，味道鲜、营养足，过年期间吃多了大鱼大肉，来一碗清淡利口的“七菜羹”，滋养身体、调理肠胃。明日初七“人胜节”，老井根据家中现有的食材，特地做了一碗有福气的“七菜羹”，期盼新的一年人和家旺，事事顺利！
七菜羹
所需食材：小白菜，香菜，菠菜，小葱，油菜，韭菜，蒜苗，虾皮，盐。
1、将小白菜、香菜、菠菜、油菜和韭菜择好，用清水洗净后切成小段，小葱和蒜苗清洗干净后切碎。
2、锅中加入清水，放入所有切好的食材，丢入一把虾皮。焖煮上3分钟。
3、锅中水开后，放入1勺食盐和鸡精，搅拌均匀后淋入少许水淀粉略微勾芡，一碗清爽可口的七菜羹就做好了。
在老百姓眼中，这些蔬菜个个都有好兆头，比如白菜指“百财”，代表聚财发财；香菜又称为芫荽，意指“延岁”；菠菜有“博才”之意，代表博才多艺，小葱的葱与“聪”同音，代表聪明伶俐；油菜代表“有财”；韭菜的韭同“久”，有长长久久的寓意；蒜苗的蒜同“算”，代表机灵会算钱。因此集所有好兆头于一身的“七菜羹”，也被赋予为美好寓意的“福气羹”。
——老井说——
老一辈讲究，在喝七菜羹时，需要全部吃光喝净，将所有福气吃进肚子里，若是有剩余或倒掉，“福气”也就丢掉了。虽然在现在来看，福气并不能通过一碗汤来决定，但人们对于新一年的美好期盼与祝福，会随着这碗“七菜羹”一直延传下去。#红红火火过大年#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，