哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦，今天鱿鱼给大家分享一些特别实用的做饭小窍门，如果大家平时做饭煮菜能用到这些技巧，不仅能让做出来的菜品颜色看起来更诱人，营养程度和味道也能有很大的提升~
1、做菜要热锅凉油
很多人做菜都是边开火边给锅里倒油，然后将油烧到冒烟的再开炒，这样炒出来的菜是挺好吃，但是将油烧出烟，食用油里面会产生大量的反式脂肪，对人体危害很大。教大家一个方法，先将锅烧烫，然后再倒油，接着马上下入蔬菜开炒，这样不仅不会影响菜的口感，而且相对来说更加健康~
2、炒蔬菜时要大火快炒
大火炒菜，蔬菜里的维生素流失地少，像芦笋啊、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，炒的时间越长，营养流失地越多。
3、哪些菜需要焯水？怎么焯水
焯水能使蔬菜的颜色看起来更青翠，口感更嫩，还能去除掉一些涩、苦、辣味，另外焯水还能杀菌。像菠萝、芹菜、油菜焯焯水颜色会更绿。苦瓜、萝卜焯水后苦味会减轻，扁豆焯水可以去掉里面的血球凝集素。
焯蔬菜的时候，水开后在里面加点盐和油，能让菜的颜色看起来更鲜艳。
焯肉类的时候，一般是冷水入锅，水开后撇去浮沫，再捞出沥干水分。
4、如何切肉
大家记住一句话：横切牛肉、竖切猪、斜切鸡。猪肉的肉质嫩，肉里面筋少，顺着切就行；牛肉肉质老，筋多，要顶着肌肉的纹路切才能把筋切段，要不煮出来很难咀嚼；鸡肉肉质特别细嫩，斜切能保持肉出锅后的美观性~
4、蔬菜如何清洗？
建议大家用淘米水清洗蔬菜，因为残留在蔬菜中的有机磷农药遇到淘米水中的酸性物质会失去*性，将菜在淘米水中浸泡10分钟，再用清水洗干净，这样食用更安心~
5、肉类应该如何腌制？
如果是为了让肉更鲜嫩，就用水淀粉；如果是为了去腥，就用料酒、姜、蒜；如果是为了上色就用糖和酱油；要让肉入味就用盐。一般烤的、炒的肉都需要腌制，要炖的肉焯水就行!
6、煮饭用冷水还是开水？
大家平时煮饭都是先将米淘洗干净然后加冷水直接煮，但实际上，正确的做法是先将水烧开，再下米。这样做的好处有3个。
（1）开水煮饭能缩短蒸煮时间，有利于保护大米中的维生素
（2）将水烧开能使其中的氯气挥发，减少对大米中维生素B1及其他B族维生素的破坏。
（3）开水煮饭不容易糊锅。
7、炒土豆丝的时候，先将切好的土豆丝在清水中浸泡十几分钟，炒出来的土豆丝口感更脆更爽口。
8、炒各种青菜时，中途不要加冷水，会使青菜口感变老，正确的做法是加开水大火快炒。
9、炒藕片时，一边炒一边加开水，这样藕的颜色不会变黑。
10、茄子切开后立马下锅，否则会变黑，炒的时候加一点醋，炒出来的颜色不会发黑。
11、炒鸡蛋时，一个蛋加一小勺温水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋量多，又松又软。
12、炒荤菜的时候，加一点料酒之后再加点醋，菜就变得香喷喷的，炒素菜时，也可以加一点点醋，可以保护蔬菜中的维生素。
13、炒猪肝的时候，用白醋和水浸泡一下，再用清水洗，这样炒熟的猪肝味道特别好。
14、带鱼腥味比较重还很油腻，可以放在碱水中浸泡一会儿再用清水洗，洗的干净而且能有效去腥。
好啦，今天做法的一些小技巧今天就分享到这儿，喜欢的话