枣香肉
原料:猪脚(g)调料红枣(g)白莲子(20g)五爪金龙(10g)盐(5g)冰糖(5g)白糖(20g)味极鲜(5g)叉烧酱(5g)生粉(5g)
做法:
1、准备好所有食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头,取其筋肉部分备用;
3、热锅下油,把白糖小火炒成微*的糖胶,加入ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后,取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6、待猪脚肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣,接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗取出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
食材:鸡爪、干香菇、木耳、、葱、蒜瓣、干辣椒、料酒、耗油、生抽、老抽、糖、盐、鸡精各适量
做法:
1、鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
2、取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。
3、干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
4、放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。
5、加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。
6、在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。
7、再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8、汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。
盐煎鸡翅
材料:
鸡中翅、盐、花生油、黑椒粉
孜然粉、辣椒粉适量
做法:
1、鸡翅洗净,挤干水分,加盐拌匀,放冰箱内腌制六小时以上。
2、从冰箱取出鸡翅,用水冲洗干净,并挤干水分。
3、平底锅放少许油,逐只放入鸡翅,用慢火煎。
4、煎到一面开始变金*时,加盖焖上2分钟。
5、另一面反过来,如法炮制。
6、上碟时可撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味
香菇油菜
香菇10个、油菜克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克
1、准备好原材料
2、香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹
3、油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵
4、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈
5、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用
6、锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开
7、放入油菜焯水约一分钟
8、焯好水的油菜装盘
9、锅里加入适量油,爆香姜蒜末
10、加入香菇、少许盐,翻炒
11、加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇
12、汤汁浓稠的时候加入泡椒
13、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,香菇油菜就做好了
回锅肉
回锅肉
用料:坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐;
做法
1.锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮;烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老;青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用;
2.郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细;肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断;锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒;
3.转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出ldquo;灯盏窝;肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖;炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上;
4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅;