香菇是一种常见的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养价值。香菇的功效与作用主要有以下几方面：
提高机体免疫功能：香菇中含有一种叫做“香菇素”的物质，能够增强心脏、肝脏及其他腺体的功能，还含有一种双链结构的核糖核酸，能够诱导人体产生具有抗癌作用的干扰素。
延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，从而延缓身体衰老。
降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
促进肠道蠕动：香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状。
防治糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等：香菇中含有多种维生素和微量元素，能够调节身体内分泌，促进血糖降低，有利于糖尿病患者控制血糖。香菇还具有抗感冒病*的作用，能够增强人体抵抗力，预防和治疗呼吸道感染。
香菇的做法
香菇酱：将干香菇泡发后切碎，蒜苗和蒜瓣切末，锅内热油，下入蒜苗、蒜瓣和豆瓣酱炒香，再加入香菇碎和黑酱油翻炒，最后加水淀粉勾芡即可。
香菇肉酱：将干香菇泡发后切片，京葱切段，锅内热油，下入肉糜和豆瓣酱炒散，再加入料酒、辣椒粉和香菇片翻炒，最后加水淀粉勾芡即可。
香菇肉丝粥：将干香菇泡发后切丝，洋葱切丝，红萝卜切丝，梅花肉切丝，锅内热油，下入洋葱丝和香菇丝炒软，再加入肉丝和酱油、盐、白胡椒粉翻炒至变色，另起锅加水和米煮成粥，最后加入香菇肉丝拌匀即可。
香菇油菜：将鲜香菇切条，油菜洗净切段，锅内热油，下入葱花爆香，再加入油菜翻炒至断生盛出，锅内再次热油，下入香菇条和酱油、水淀粉烧开后，再加入油菜和盐调味拌匀即可。
香菇焖鸡：将鸡洗净切块，干香菇泡发后切片，锅内放冰糖小火化成焦色后下入鸡块翻炒上色，再加入辣椒、姜、八角等辅料和生抽、老抽、蚝油等调味料拌匀，再加水没过鸡块小火焖25分钟左右至汤汁浓稠即可。
香菇卤肉包子：将五花肉洗净切块，在开水中焯一下捞出备用。将干香菇泡发后切片，在开水中焯一下捞出备用。锅内放油爆香八角、桂皮、花椒、姜片等香料，再放入五花肉和生抽、老抽、冰糖等调味料拌匀。再倒入清水没过肉块大火烧开后转小火焖30分钟左右。
怎样选购香菇
香菇的颜色：优质香菇的颜色应该是*棕色或深棕色，如果颜色发黑或发白，可能是不新鲜或者用硫磺熏制过的。
香菇的气味：优质香菇应该有一种清香，如果没有香味或者有异味或霉味，可能是质量差或者变质的。
香菇的形状：优质香菇的菌盖应该是厚实、齐整、平滑的，大小均匀，边缘内卷，菌褶整齐细密，菌柄短粗。如果菌盖展开或者破碎，可能是生长过久或者加工不良的。
香菇的干湿：优质香菇应该是干燥而不脆，含水量在11%到13%之间，如果太湿或者太干，可能是储存不当或者品质低劣的。
除了以上的方法，还可以根据香菇的品种和生长方式来选择。常见的香菇品种有冬菇、花菇和香覃，其中花菇品质最高，冬菇次之，香覃最差。
常见的香菇生长方式有椴木、袋料和野生，其中野生最好，椴木次之，袋料最差。当然，不同品种和生长方式的香菇价格也不同，可以根据自己的需求和预算来选择。