今天是小暑，接下来我们就会迎来夏天当中最炎热的天气，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说，炎热的天气会增加人体的消耗，所以在这种气候里我们更应该注意对身体的养护，那么就更要注意饮食。
在中国，美食遍布大江南北，有名贵的山珍海味，也有接地气的街边小吃，而往往这些街边小吃更能体会那种淳朴的味道。只要是吃货，对饮食就或多或少有些了解，人们为了体会各地的美食，不惜到各地寻找特色，因为美食一般都会隐藏在乡间的小巷深处，这就是美食的魅力所在，而我们今天分享的就是四川的传统经典川菜樱桃红烧肉，还有一道就是品客红烧肉。
红烧肉想必大家都吃过，在家里也会经常做，但是小编今天分享的两道美食绝对跟你做的不一样，除了制作流程还会分享美味秘诀，你们准备好了吗？是不是已经口水飞流三千尺了？我们先从樱桃红烧肉开始分享，这道菜的特点就是色泽红而透亮，入口滋糯香甜，属于咸甜型的味道，用到的手法就是红烧。
樱桃红烧肉是一道传统的经典川菜，是以红烧的烹调技法烧制而成，因其外形大小、成菜色泽红而透亮，近似那盛季成熟的樱桃而得名。川菜佳肴的菜名就如川菜本身的亲和力一样，不造作、直接中又兼备优雅，多数菜品都能从菜名中看出大致的风味和工艺特色，如鱼香茄子、姜汁热窝鸡、百花江团、芙蓉臊子蛋、金钩凤尾等，因为川菜来自民间加上菜品繁多与兼顾各方食客，取菜名一般都不会刻意拐弯抹角让人一眼看不出究竟是什么菜肴。当然，宴席菜还是会配合吉祥寓意取菜名。做菜之前我们还是开始准备工作，首先准备原料，市场上买到带皮三层肉克，姜片25克，葱段25克，八角1个(约2克),山奈2小片(约1克),水克。需要的调味香料有川盐2克，冰糖75克，香油10克，炒熟白芝麻5克，糖色80克。
在这小编再跟大家分享一下怎么熬制糖色，我们先准备白糖(或冰糖)克，色拉油50克，水毫升。我们先将白糖(或冰糖)、色拉油入锅小火慢慢炒至糖融化，糖液的色泽由白变成红亮的糖液，且糖液开始冒大气泡时，加入水熬化即成糖色。炒糖色时要炒出香气，但颜色要嫩点，嫩一点的糖色可让成菜红亮回甜；糖色炒老了，颜色太深且容易发苦，影响成菜的口感。
我们说完怎么熬糖色就开始红烧肉的制作流程，首先我们将选好的三层肉切成约1.2厘米见方、带皮的条。取干净炒锅置于火炉上，掺水至六分满，大火烧沸，下三层肉后转中火煮透以去净血沫，出锅沥水。取适当大小的炖锅掺水克，下三层肉后上火，用大火烧煮至水开后下糖色推匀，转小火。接着调入川盐、姜片、葱段、八角、山奈、冰糖小火慢烧约1小时至三层肉。待锅内汤汁快干时，去掉姜片、葱段、八角、山奈不用，淋入香油，转中小火收汁亮油出锅，点缀炒熟白芝麻成菜，这道香甜可口的樱桃红烧肉就完成了。
我们做的时候需要知道的烹饪技巧就是将三层肉可以先冷冻约2小时，呈硬挺状后，再改刀成小条状，这样处理不仅成型容易而且整齐漂亮，但注意不能太久，冻得过久会太硬反而无法改刀成形。这样做是因为常温的鲜三层肉质感偏软，直接刀工成形不易美观。做红烧肉应用小火慢慢烧，切忌使用大火，其次是因此菜使用大量的糖，糖遇高温容易烧焦、发出苦味而影响成菜风味。烧的过程中需不停地晃锅，以免粘锅，看过之后有没有恍然大悟的感觉，喜欢吃红烧肉的朋友，你学会了吗？
说完了樱桃红烧肉，我们再聊一聊品客红烧肉，这道菜的特点就是色泽红亮，糯爽口，我们做的是家常味的，用的烹饪手法就是烧。那什么叫“品客”呢？
“品客”就是目前随处可见的品客薯片。用香脆可口的西式休闲点心围边装盘，一道家常味红烧肉随即便成新派红烧肉。在现今竞争激烈的餐饮市场，如何使传统菜品有新鲜感？这问题让许多餐馆酒楼的总厨伤透脑筋，这道菜算是一个范例，通过外来食材的加入，红烧肉的口感随即产生变化，与薯片一起吃，酥脆糯的口感前所未有，加上薯片的西式风味更将味感转化成新奇的咸香滋润回甜。说明创新全在一念间的巧思，简单地加入一点新元素就是一道有异域情调的创新传统菜了。
是不是有点惊讶的感觉，这就是创新，接着我们开始准备原料，还是需要带皮三层肉克，原味品客薯片12片，郫县豆瓣30克，泡辣椒末30克，泡姜末20克，姜末10克，蒜末10克，大葱15克，十三香香料粉5克，小油菜克。调味料有川盐2克，味精10克，白糖5克，红曲米25克，蚝油10克，料酒10克，香油10克，鲜高汤克，之前的文章说过高汤的做法，色拉油适量。
准备工作完成后，我们开始制作，我们先将带皮三层肉切成3厘米见方的块。将红曲米倒入沸水锅中，再放入三层肉块煮至熟透上色，出锅沥水。小油菜下入另一开水锅中烫煮至断生捞出。炒锅置于火炉上，加入色拉油至六分满左右，大火烧至五成热时，放入上色后的带皮三层肉块炸至变色、*亮时出锅沥油。再另取净炒锅置于火炉上，加入色拉油50克，大火烧至五成热时，下泡辣椒末、泡姜末、郫县豆瓣、大葱、姜末、蒜末、十三香香料粉炒香出色，掺鲜高汤烧沸熬约5分钟后，沥去料渣留汤汁。将汤汁倒入高压锅内，下炸好的带皮三层肉块，用川盐、味精、料酒、白糖、蚝油、香油调味，转大火压煮约20分钟出锅。没有压力锅可用炖锅，以小火慢烧约90分钟。最后配上小油菜、薯片摆盘成菜。完美的品客红烧肉就完美出锅，薯片的品牌不限，根据自己的喜好。
这道菜的要领就在于肉类食材经油炸后都会略有缩小，因此此菜的五花肉需切成3厘米大小的块，成菜后才能显出大气。一般让烧肉上色可用糖色或红曲米，此菜品选用红曲米的目的是让成菜鲜艳红亮，因以糖色上色虽然红润却不亮，且用糖色成菜，色泽容易发黑，故不能存放过久。红烧肉一定要烧至肉软、入味才能成菜，薯片酥脆*亮，家常红烧肉滋糯爽口，层次更加分明。
这些就是小编今天分享的两道红烧肉，喜欢吃肉的朋友，在家里赶紧做起来，吃完之后你一定会上瘾的，让你流连忘返，这也是小编的最爱之一，我也会在家经常做，操作起来不算复杂，很容易上手，喜欢的朋友可以抓紧收藏，需要的时候拿出来可以露一手呢，小编今天所有的分享就这么多了，喜欢美食的朋友多多