香菇炒油菜是一道素菜，这种蔬菜类的素食是特别适合糖友食用的。油菜是一种低脂肪蔬菜，而且还含有膳食纤维能与胆酸盐和胆固醇及甘油三酯结合，辅助排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和维生素的菌类食物。可以提高机体免疫功能，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，而且它对糖尿病有一定的治疗作用。
香菇和油菜都是比较适合糖友的食物，香菇炒油菜对糖友的骨骼、牙齿的健康都比较有益。还有美容降压的功效可帮糖友补充维生素和矿物质。糖友每日食用香菇炒油菜不宜超过80g。
食用禁忌易过敏的、患有肾病的、有皮肤疾病的糖友都不宜食用香菇炒油菜。
材料油菜g、香菇10g、葱、姜、蒜、蚝油、盐、食用油各适量。
做法油菜洗净控干水分，香菇洗净切片，葱、姜、蒜切碎备用。锅中加水烧开，放入香菇焯水后捞出。另起锅加油，油热后炒香葱、姜、蒜后下入油菜，翻炒几下后加入香菇，再加入1匙蚝油翻炒均匀，油菜稍软后加入少量盐调匀即可。
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