香菇鸡腿和油菜搭配，是一种很好的美食。香菇，又名冬菇。是一种生长在木材上的真菌类。它含有一种特有的香味儿物质——香菇精，所以被称为香菇。
香菇由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，所以素有“菇中之王”的美誉。
另外，香菇还有扶正补气，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气的作用。
我吃香菇，一般是买来鲜香菇，先放外面晒几天，去掉它的水气。吃的时候再用清水泡发，然后再挤出水分，再食用。
油菜，是十字花科植物油菜的嫩茎，颜色深绿，帮如白菜。属于十字花科白菜的变种。据专家测定，油菜的含有多种营养素，所含维生素C丰富。
油菜还有清热解*，祛风泄火，散血消肿的作用。现在研究表明，常吃油菜，能降低血清胆固醇，减少动脉硬化形成，减少色素形成，起到美容的作用。
通常大家都是香菇油菜一起吃，今天我在香菇里加了一个鸡腿，并且是冷拼热菜一起吃。
取半斤油菜。
将油菜用开水烫软(烫的时候锅里放些盐，以保正油菜的绿色)
将烫好的油菜，用凉水过凉，沥干水分。
将发好的香菇，挤出水分。
将鸡腿切块。
起锅烧一点油，油温不太热时放入鸡腿块翻炒，炒出鸡腿里的水分后捞出来。将锅里的水倒掉。
再起锅烧油，油7分热，倒入炒过的鸡块。继续炒一分钟
在炒好的鸡块里放入米椒段，和葱姜段儿。
再放入盐，鸡精，酱油，再点上些老抽，放入鸡腿块，继续翻炒一分钟。
加入一碗清水，与食材平就行。
盖锅，小火焖10分钟。
酱沥干水的小油菜，放入盆中。里面放盐，鸡精，耗油，白醋，香油搅拌均匀。
将拌好的小油菜，根部朝外在盘子的周围摆好。
将香菇鸡腿块开锅收汁。
将收好汁的香菇鸡腿块，倒入摆好的油菜中心，这倒菜就做好了。
这道菜的特点是，香菇鸡腿肉香腻，油菜清爽解腻。香菇油菜一起吃，营养价值更高，还能克制一些不好的细胞，香菇还有增加免疫力的功效。