大家好，有些朋友在家炒油菜时，炒的油菜颜色发*，吃到嘴里也没有脆嫩的口感，不如饭店做的油菜那么的有食欲。那么怎样炒油菜又绿又好吃呢？
今天就分享一个香菇烧油菜的做法。油菜洗净之后，先给它一分为二，先装盘备用。香菇洗净之后，然后给它切成略厚一点儿的片儿，切得太薄吃起来就没有口感了。香菇搭配油菜，营养更丰富香菇素有山珍之称，香菇里面含钙和铁的含量比较高，不用放肉也非常的好吃，味道鲜美营养丰富，是一道不错的家庭小炒。切好以后装盘儿备用，喜欢吃肉的朋友可以少切一点儿猪肉。先把猪肉切成条儿，不用剁得太细，稍微有点颗粒感是最好的，这样吃起来不光入味儿，而且吃到嘴里还有嚼头儿。下一步切少许葱花，拍一片儿姜给它切成末儿，几粒儿大蒜拍散后给它切成末儿。
之后再把葱姜蒜放在一个盘中。接着把锅里面的水烧开，加入少许盐，再淋入几滴食用油，下入切好的油菜。咱们把油菜焯烫一下。油菜焯水时，水中加入少许盐，会使油菜的颜色更加的碧绿，淋入少许食用油，油菜的颜色会变得更好，而且会锁住里面的营养。油菜中含有大量的植物纤维素，能够促进肠道的蠕动。油菜所含的钙量在绿叶蔬菜中为最高，所以在家里要经常吃一些油菜。油菜焯好后不用过凉水，这一步可以省略掉，直接给它码入盘中，它的颜色会照样碧绿。
下一步，锅里面的水不要倒掉，直接下入香菇油。香菇到底要不要焯水？这是很多人的疑问。有的人会说，香菇焯水会让香菇的营养成分流失，所以做香菇的时候是不需要焯水的。其实呢，这是不对的，无论是干香菇还是鲜香菇，在做之前都是需要焯水的。香菇由于生长环境的特殊，所以在生长过程中，香菇不可避免地受到一些杂菌的影响。焯水后，香菇口感更加的鲜美，而且它的营养价值也能最大程度地发挥。香菇焯水两三分钟后就可以了，下一步开始制作。把锅烧热，倒入适量油，把锅润一润，这样炒肉的时候就不容易粘锅了。紧接着下入肉末儿，先把肉末划散，再把它慢慢的炒至发白。炒好以后下入葱姜蒜，把葱姜蒜炒香。炒香以后，沿着锅边儿烹入料酒，翻炒几下，淋入生抽，把生抽儿的豉香味儿炒出来之后，再淋入少许的蚝油，加入蚝油能让这道菜更加的鲜美。继续翻炒，翻炒片刻，加入适量盐，再翻炒一小会儿，把盐味儿翻炒均匀，下入香菇，把肉末儿和香菇充分的翻炒在一起，翻炒均匀。
把香菇大约翻炒一分钟后，锅里面少来点儿清水，继续再翻炒一小会儿，香菇吸足肉的味道，这样会更好吃。最后再淋入少许的水淀粉，勾一个薄芡，让芡汁儿包裹住香菇，这样的味道会更加的鲜美。香菇炒好以后，翻炒一会儿就可以装盘儿了，装盘以后，美味即成。这道营养又好吃的香菇烧油菜就做好了。油菜和香菇加在一起真的是神仙搭配，营养又美味。