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文
爱下厨的大叔
大叔家的*菜：爆炒椒麻鸡，焦香肉嫩，下饭下酒，家人爱吃！
想要了解一个城市，美食是最直观简洁的方法，江浙的精致、川渝的火辣、东北的豪迈、*的质朴，都在代表菜上展现的淋漓尽致。如果将江浙菜比作一件颇具匠心的工艺品，那*美食则更像是一块璞玉，就拿手抓饭来说，并没有反复的调味，只靠新鲜上等的原材料，就能使这种简单又美妙的味道变得难以炮制。椒麻鸡的诱人之处在于它的味道极具包容性，洋葱的辛、辣椒的冲、麻油的麻，均匀的包裹在手撕鸡肉的每一根肌理上。
手撕的鸡肉经过凉拌，能最大程度上保留鲜嫩的口感，而鸡肉冰凉的触感，则使麻辣味道的汤底变得更加柔和，非常适合当做夏夜小食。鸡肉本身味道寡淡，全靠秘制的料汁提味，比起西安本地绝大多数小店，迷上抓饭家的秘制料汁来的更加浓郁。嫩滑的鸡肉上附着Q弹的鸡皮，在秘制料汁中滚上一遭再送入口中，麻油与辣椒味道霸道，刺激的人鼻尖微微发汗也不愿放下筷子。今天大叔下厨房教你做椒麻鸡，希望你吃的开心~
鸡半只，姜一块，蒜，花椒一把，干辣椒，生抽，五香粉，白胡椒，白糖，白醋
1、首先把鸡肉斩小块，不粘锅烧热，一滴油不要放，把鸡块放下去，中火把鸡皮里的油脂炒出来，炒的时候加半勺盐，一是防止迸溅，二是鸡肉入味，炒大概十分钟，炒到鸡块焦糖色，推到一边后转小火，加入一把花椒粒，煎至花椒香味四溢即可；
2、然后准备一块姜切丝，三瓣蒜怕碎切片，三个干辣椒切丝，生抽三勺，先放姜丝蒜片，中火炒五分钟即可；
3、最后放入辣椒、生抽，加少许白胡椒和五香粉，半勺糖，半勺醋，开大火爆炒两分钟即可装盘上桌开吃啦~
焦香肉嫩，下饭下酒的椒麻鸡出锅了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、鸡油倒出来，这个调味鸡油拿来炒鸡毛菜、小油菜、小白菜，非常好吃，比菜籽油香多了；
2、猪油也是，炼制猪油时候加盐，就不会凝固成白色固体。
还有更多美食等你呢~
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