荠菜
荠菜是农村田间地头常见的草，春季的时候随随便便就能挖上一小袋，农村最常见的吃法是烫过之后调着吃，或者和肉一起搅拌，包饺子吃，非常美味。
莴笋
莴笋应该可以说是个地域性的蔬菜，有的地方有，有的地方没有。春季莴笋正好吃，嫩且脆，调着吃，或者炒着吃都好吃。
香椿芽
香椿芽在这几年算是比较火的一种时令美味了，到春天之后，超市、路边都有卖。可以拌面粉煎着吃，也可以炸，或者炒鸡蛋。因为味道奇特鲜美，本身又含有丰富的维生素，很受欢迎。
榆钱儿
榆钱儿又叫做榆荚，是榆树的种子，每年春天，新生的榆钱脆甜爽口，不仅可以生吃，还可以煮粥，蒸着吃，作为馅料包饺子。
油菜头
油菜头就是油菜未开花前油菜顶部，开春之后，最适合吃，可调可炒，口感丝毫不比其他的青菜差。