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★虾仁菜心炒饭★
老早以前就听说过菜心，这个菜可是以前从来就没吃过，小时候就以为菜心是油菜呢，因为从来没见过。后来查了一下，因为这个菜只适合南方种植，北方基本上没有出产，而且在南方一年四季还都可以种植，你说气人不气人。
菜心这个菜，好像是在年以后到了北京才见过这个菜，工作之前真的从来没见过，老家三四线城市的菜市场里边根本就不卖的东西。近些年我回去东北看菜市场也有卖的，但是买的人很少，因为大家可能平时都不怎么做这个东西，而且菜心从南方运过来以后，价格比北方的当地菜要贵不少，所以可能也是买的人比较少的一个表现之一。
我所最早知道的用菜心做的就是虾仁菜心。然后今天突发奇想，既然虾仁菜心这么鲜嫩爽脆，那咱们拿它做个炒饭的话，是不是也非常棒啊？事实证明，确实不错。这个炒饭，不仅有菜心和虾仁的鲜脆，米粒又吸收了菜汁，口感相对正常蛋炒饭要软一些，更适合老人孩子。
话不多说，操练起来。
米饭1碗、菜心3棵、鸡蛋1个、葱1小段、盐适量、食用油
菜心，此物只应南方有，北方的我没吃过。菜心适合南方种植，而且一年四季都合适。我说我以前咋没吃过呢。
1.菜心，洗净切碎。菜梗和菜叶要分开摆放。因为后面在炒饭的时候，这两部分要分开放。
2.碗里打一个鸡蛋，把鸡蛋搅碎，然后把蛋液浇在隔夜的米饭上。用勺子把米饭压散，然后跟蛋液充分搅拌均匀，让每个米粒上都有蛋液。这样在后边炒出来的饭口感也比较好，看起来也很有卖相。
3.油温五成热时，放入葱花和虾仁，炒香后盛出备用。
4.锅里再少加一点油，然后加入米饭翻炒。
5.米饭炒散后加入葱花，继续翻炒。
6.先加入菜心的菜梗翻炒。因为相对于菜叶来说，炒熟菜梗需要时间略长。
7.菜梗断生后，加入虾仁。
8.加盐调味，然后加入菜叶，快速翻炒均匀，菜叶断生就出锅，开撮。
葱花要分两次放，第一次是跟虾仁一起炒时放，第二次是在炒饭的过程中放，这样能充分发挥出油炒香的葱和饭焖熟的葱各自的香味。
炒虾仁的时候不要把虾仁儿直接炒熟，炒到七八成熟就可以，因为后面跟米饭一起炒的时候还要再加热一次，那个时候在完全炒熟就可以了。否则虾肉会太老，影响口感。
菜梗和菜叶也要分开放，先炒菜梗再炒菜叶。菜梗较粗，需要多炒一会才能熟。菜叶比较嫩，如果跟菜梗同时下锅，出锅的时候就已经炒过火了。
如果您觉得还行，记得