还记得前几年网上谣传过一篇关于蘑菇的文章，大致意思就是说各种蘑菇不能吃，说是有重金属污染，这其中就包括香菇。可事实证明，谣言终归是谣言，香菇并没有因此消失，反而受到了更多消费者的喜爱。它不仅是人们日常的食用菌之一，它还是重要的药用菌和调味品。在民间人们更是称之为“素中之荤”。
香菇学名香蕈，也叫香信或冬菇，属于真菌类，是口蘑科真菌香蕈的子实体。因为以前真菌是被划分在植物界的，所以称之为菌类植物。后来经过研究，发现真菌与植物有着本质的不同，所以真菌类才从植物界独立了出来，这便有了真菌界。香菇是除了蘑菇以外，世界上第二大食用菌，也是我国的特产之一。
香菇起源中国，年南宋时期浙江省龙泉、景宁、庆元三县就已开始栽培香菇。后来到了雍正年间，香菇栽培技术经僧人交往传入日本并发扬光大。直到年日本人发明了段木纯菌丝接种技术，此后香菇产量大大提升，并成为了世界最大香菇生产国。这种技术虽然先进，但是需要耗费大量的木材，因此我国采用了比较经济的栽培技术“袋式栽培”。
20世纪90年代，我国消费者吃到的香菇大都以干香菇为主，正因为有了新的栽培技术，香菇的产量和产地都得到了提升，这才使得鲜香菇成为了人们餐桌上的主流，而这不过也就短短30多年而已。如今香菇早已成了人们常见的食用菌之一，无论是煲汤、涮火锅、包饺子等等。香菇主要吃的就是鲜味，而用它和青菜一起炒更是鲜上加鲜。
主料：香菇、青菜
调味料：蚝油、生抽、盐、蒜末、白糖、鸡精、食用油
具体做法
（1）处理香菇。首先用剪刀剪掉香菇的根部，然后准备半盆清水，加入一勺食盐和一勺面粉，充分搅拌均匀后把香菇放进水里，搅拌一下之后放在一旁浸泡15分钟，期间可以把香菇多次翻面，使每一处都能浸泡到，尤其是里面的褶皱部分，尤其杂质比较多。
（2）浸泡好的香菇清洗两遍后控干水分，然后切成切成片备用。香菇要选择那种身厚、色乌黑柔润者为最佳。
（3）处理青菜。选择嫩一点的青菜，这样吃起来口感更佳，更有青菜的香味。先择去老叶*叶。然后把叶子一片一片撕下来，用流动水冲洗干净。
（4）如今很多蔬菜都是大棚种植，避免不了就会打农药，所以准备半盆清水，加入1勺食盐，把青菜放入淡盐水中浸泡10分钟以上，这样可以有效地减少农药残留。浸泡好之后捞出备用。
（5）锅中倒油，油热后放入青菜，急火快炒，待油菜变软后加点盐调味，即可盛出，有时间的话可以把青菜摆个盘。这里我没有把青菜焯水，而是直接炒熟，这样青菜就不会出很多水。
（6）锅内重新放油烧热，放入蒜末炒出香味，之后倒入香菇翻炒片刻，加入盐、白糖、生抽、蚝油调味，待香菇炒熟，出锅前放适量鸡精就可以出锅了。
一道色、香、味俱全的“香菇炒青菜”就做好了，很简单的家常风味素菜，青菜与香菇的完美搭配，既好吃又有营养。
—巧厨心语—
1、清洗香菇的时候加入食用盐和面粉的作用：面粉具有很强的吸附能力，可以更好的把香菇里面的杂质吸附出来，而食用盐有杀菌和消*作用，这样浸泡好之后再清洗，香菇就会很干净了。
2、青菜在选购的时候要注意，以茎短、肉质厚实坚挺、叶片翠绿完整、没有枯叶、*叶、老叶的为最佳。
3、炒青菜的时候一定要开大火快炒，快出锅的时候撒入盐调味，然后就立即出锅。这样炒出来的青菜不仅能保持翠绿的颜色，而且还不会出水。
4、青菜焯水的时间不宜过长，以20秒—30秒最佳，所以要始终保持锅内的水是沸腾状态，火力要旺，这样既达到了焯水的目的，又能保留油菜的营养。
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