菜籽油
菜籽油俗名菜油。纯正的成品油呈淡淡的金*或者棕*色，闻起来有菜籽油固有的刺激味道。
菜籽油脂肪酸组成为，油酸48%~60％，亚油酸11％-23％，芥酸3.0％-60％亚麻酸5.0％～13.0％等。菜籽油是健康的食用植物油，消化吸收率可高达99％，有一定消肿化療、解*凉血作用的中医疗效。
菜籽油中的亚油酸含量偏低，另外高芥酸的油菜籽油含大量芥酸和芥子苷等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响，因此专家建议，心脏病患者在日常食用植物油脂时，应尽量少吃高芥酸的菜籽油。不过现在市场上已推出不含芥酸或低芥酸的菜杆油品种，目前我国“双低油菜”的种植面积也已占油菜种植面积的70％，低芥酸菜籽油口感清爽，适合于各种烹调，并能充分保持食物的原有风味。
大豆油
大豆油简称豆油，以*豆为原料制取的食用油，见图1-3，是中国市场上消费量最大的食用油。豆油闻起来有明显的豆腥味，新鲜的成品色泽呈淡*或深*，拥有大豆得天独厚的营养保健优势，适宜于凉拌或配合蒸腌。
大豆油脂肪酸组成为油酸17.7％～28.0％，亚油酸50％～59％，亚麻酸6％～10％，棕榈酸8.0％～13.5％，硬脂酸2.5％～5.4％，花生酸0.1％～1.0％。中医认为大豆油味甘辛，性热，有驱虫润肠的作用，可治疗肠道梗阻、大便秘结不通。另外大豆油中所含的亚油酸是必需脂防酸，幼儿缺乏亚油酸，皮肤易变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆油的生产工艺有很多，以压榨和浸出为主。转基因大豆油的原料是转基因大豆，用转基因大豆制取的油，必须在标签上注明“转基因大豆油”字样。但是由于大豆油不饱和脂肪酸的含量高，稳定性比较差，加之带有“豆腥味＂”，所以油脂工业常用“氢化”工艺处理，生产出饱和度和稳定度更高的“部分氢化大豆油”。
由此可见，大豆油和菜籽油都各自有各自的优点和缺点，但不管怎么样，为了自己的身体健康，您都需要根据自身的身体状况，购买健康的食用油；推荐经常食用农村自己榨的菜籽油或者山茶油，长期食用，对身体是有非常大的好处的；如果您想购买到真正的农村自家榨的菜籽油或者山茶油，欢迎给小编留言或者私信给小编~