春雨像是土地的营养剂，地里的小草，田里的庄稼蹭蹭蹭地往上长。春雨后田野边某种绿色植物长高了不少，不知道有没有认识它的。它有个很洋气的名字，叫芥菜型油菜，小名叫高油菜，辣油菜，它在我们这都叫它小名，辣油菜。
辣油菜是低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积并排出，从而减少脂类的吸收。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹*。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹*。
芥菜型油菜辣油菜花小而稀，含油量高，但产量少，所以我们村没多少人种这品种。你说它产量小，但是他的生存能力还是蛮强的，田野边稀稀疏疏都长了些，每到这季节我们都会采摘一些回来，做菜或者是腌制作酸菜和咸菜。
昨天摘了一些回来，因为家里的其他咸菜还蛮多的，所以摘没多少，也够炒几盘的了。这种油菜不知道你们那里有没有，也不知道你们有没有吃过！
在这个季节，这种菜在我们这还是挺受欢迎的，因为这个季节菜园里除了白菜，萝卜，就是莴笋大蒜，然后就是这个辣油菜。但是这种菜不能直接炒着吃，它需要过一下水，如果直接炒的话，它味道会有一点苦涩，口感不好。焯一下水再炒，口感比不焯水要好上百倍。
这个季节的青菜都很嫩，在过两天就不行了，天气逐渐升温，田里的青菜也将老去，从而换上季节性的种子。今天给大家分享我们家乡辣油菜的做法辣油菜家常做法：
食材：辣油菜、蒜、姜、盐、小米椒、醋
第一步：把辣油菜清洗一遍，然后锅中放水，水烧开后把辣油菜放在里焯下水，至菜梗变软，然后捞出来放入冷水中（这个步骤可以除去菜中的苦涩味。）
焯水后放入冷水中的辣油菜第二步：蒜拍碎切末，小米椒切成圈；把辣油菜捞出来，沥干水分，尽量切小点。（我切的有点大，主要考虑一筷子多夹一些^-^）
切好的辣油菜第三步：锅烧热放油，再放入蒜末和小米椒给它爆香，再放入盐炒两三秒之后放入切好的辣油菜爆炒。
第四步：炒三十秒左右放点醋，翻炒均匀就可出锅了。
这道菜很下饭，特别配粥。我喜欢吃菜梗，脆脆的，焯水后带点甜甜的味道，还有些辣味。
焯了水的辣油菜吃不完，可以泡在水里，过个几天就会变酸，那辣油菜又变成另一个身份“酸菜”。关于咸菜的做法，先将辣油菜洗净后凉干，凉至菜梗没那么硬气，晒到它软弱无力的时候，找个大盆把它们一起装进去，倒入适量的食，再用手把它们揉的服服帖帖，最后再装坛。
吃时令的蔬果一般都错不了，油菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力，其所含钙、铁。维生素A和C即可满足人体需求。
今天与大家分享的这道菜你们那有吗？你们家乡这个季节都有哪些蔬菜哦！