每个人的生活都离不开柴米油盐酱醋茶，就拿食用油来说，每个人都对他十分熟悉了，炒菜做饭都离不开食用油的存在。
在我国传统美食中，食用油拥有非常高的地位，高温烹调能够缩短食物加工时间，保持新鲜口感，改善色泽和方法，提高营养价值，常见的食用油通常分被植物油和动物油，两种食物拥有悠久的历史，伴随独特的发展历史。
回顾：食用油的发展史
人类能够繁衍生息，发展壮大都与食物息息相关，而在食物的发展过程中又离不开油脂（食用油），中国使用食用油的历史也非常久远。
最早的人类是靠打猎获取食物，而这些动物肉中的脂肪，也是当时人类获取油脂的主要途径，而当人类会使用工具以后，就开始种植农作物，这些农作物的果实也成为获取油脂的来源。
据记载中国最早在周代，就有用各种动物的肉煎煮成油脂，放置备用，还被详细的做了区分，按照各个季节取用不同动物的油脂烹煮食物。
在汉代的时候，就出现了植物油，当时主要是从芝麻及枣中提取，提取的工艺也非常的简单和原始，用石头捣碎原料，用棉麻吸取油脂，当时这种油脂作为商品已经在市场上流通了。
三国时期，植物油开始用于照明的燃烧原料使用，也说明当时的种植技术和植物油的提取技术有了很大的提高。
深入了解植物油
植物油是烹饪佳肴时的必备之品，在我们的日常饮食中,常用的植物油包括菜油、豆油、花生油、芝麻油等。植物油是素食者重要的油脂营养来源。
植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，这是人体的必需脂肪酸酸，因为我们的机体本身不能够合成这种成分。
其次，植物油还是维生素E的最好来源。维生素E是脂溶性维生素，具有抗氧特性，能够吞噬那些导致机体袞老的自由基，植物脂肪中含有丰富的维生素E。
一般提倡每人每天不要超过25克，每月每人不要超过克为宜。
质量如何鉴别：
在伪劣品鉴别方面，素食者要留心：一些销售商以次充好、以假充真的情况较为严重，如将低价位的植物油掺入高价位植物油，在香油中掺入低价油，以此牟取暴利。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
1、看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
2、看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
3、看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
4、看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。5、闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
6、査：对小包装油要认真査看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
花生油，大豆油，菜籽油，大豆油哪种健康？
大豆油：营养好还不贵
豆油是一种比较常见的食用油，主要是以人体必需脂肪酸亚油酸为主含量达到50%~60%，并且α-亚麻酸含量是5%~9%，是目前比较推荐食用的“明星脂肪酸”。
大豆油中特有的微量营养元素非常丰富，磷脂，胡萝卜素，维生素，甾醇等。豆油的加工过程中，有些营养素比如磷脂。
因为炒菜时会形成黑色物质，会在精练环节去除天然抗氧化剂，维生素E却能很好保留下来，能够保证大豆有良好的氧化稳定性。
花生油：预防心血管疾病
或许大多数人都是选择花生油来炒菜，炒完菜都是芳香扑鼻，且容易消化，因为花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪香气盛，大多数可用于任何烹饪方式。
花生油含锌量较多，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
菜籽油：味道特殊，对血管健康有影响
菜籽油是用油菜籽压榨而成的，里面含有丰富的营养元素，比如维生素E，铁，钙，锌以及不饱和脂肪酸，除此之外，还有一种特殊的成分——芥酸。
这种特殊成分会在血管中形成沉淀物质，从而影响血液循环，很容易发生血管堵塞的现象，因此并不建议经常吃菜籽油，并且由于菜籽油的味道比较特殊，很多人都吃不习惯，所以平时吃菜籽油的人数相对比较少。
提醒：2种油尽量少吃
1、反复高温加热的油
食用油虽然是日常生活中不可或缺的一种调味品，但是不建议大家经常吃反复高温加热过的食用油，很多年轻人喜欢吃油炸食品，如炸鸡腿、炸鸡柳等。
这些食物的油大都是经过反复煎炸的油类，好几天才换上一锅新油，经常吃这种反复高温加热使用过的食用油，必然会给身体健康带来威胁。
反复高温加热过的食用油中容易产生反复脂肪酸以及致癌物质苯并芘，有人认为，将炸过东西的油扔掉太可惜了，于是会把油过滤盛在碗里，放在冰箱中储存，后期炒菜时再用，这是一种十分不健康的做法，不建议大家为了节省而做危害健康的行为。
容易让体内的脂肪大量堆积身材发胖，血液浓稠度提高，循环受阻，对于老年人来说，很容易诱发心脑血管疾病。
2、自榨油
自榨油是只经过一次物理压榨的毛油，烟点低，做饭时容易吸入有害的烟雾。此外，自榨油没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
以花生油为例，小作坊的花生通常存放在库房里，容易发霉，产生*曲霉*素，并且在高温炼油时产生3，4-苯并芘等可有害物质。*曲霉*素和苯并芘都被世卫组织列为一类致癌物。
如果是正规生产的花生油，会有一道“碱炼”工艺，去除有害物质，还会按国家标准添加抗氧化剂，延长保质期。合理使用抗氧化剂不会对人体造成危害，但自榨油通常不会添加，因此容易酸败、变质。