麻辣香锅向来是以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。內容配搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然产生、也是人工服务生产加工……看起来已觉五湖四海的食材，融进一锅，就如时尚圈将五颜六色六色配搭在一块一样，享用的是丰富多彩与多种多样。麻辣香锅，具备辣而不燥、鲜而去腥、入口窜香、回味无穷悠长的独具特色口感。在荤菜油腻感满肚的节后，这样一锅形式多样的香辣，絕對刺激性你的味觉开启你的胃。
一：干锅香辣虾
原材料：大虾、*椒适当、蒜头适当、花雕酒适当、白砂糖适当、油耗适当、八角茴香适当、姜适当、葱适当、盐适量、辣椒干段适当、尖椒适当、香莱适当
做法：
1.香莱切条。红*椒去籽，去两头，切除正中间的筋膜，切棱形段。虾开背，挑去除虾线，加入少量盐、花雕酒腌制10分钟。青椒段跳开種子，冷水洗干净。锅子烧开，下油，烧至7成热，放入虾。
2.捞起来，控油补水，放到厨房纸上边去油。
3.将红*椒和辣椒干段加入锅中，炸1分鐘上下，看中熟度，避免尖椒段炸糊。
4.捞起来，用厨房纸去油。
5.油菜洗干净，加入锅内焯熟。
6.葱切条，生姜切成片。锅子烧热，下油，加入葱、姜、蒜、八角茴香，煸炒出香气。加入炸好的虾。加入炸好的青椒。加入适当的盐。加入油耗2勺。加入花雕酒1勺。加入白砂糖半勺。煸炒一会儿，熄火，放入香莱段。
7.石锅放到火上烧开，将炒好的虾放入石锅内。盖上外盖，边沿浇上少量白醋，熄火上菜就可以了。上桌就可以了。
爱心小提示
1、虾提前正确处理，开背，腌制，还可以去腥味儿。2、水温大概7-8成热，加入虾，盖上锅子，避免澎溅烧伤。3、迅速煸炒出锅，虾肉不失口味柔韧性。4、石锅提前在火上烧开，菜炒好后，放入石锅，盖外盖，锅边淋少量醋，还可以提味。
二：海鲜麻辣香锅：
材料：大虾。鱼丸。鱿鱼。西葫芦。洋葱。胡萝卜。青椒。油盐。泡椒。干辣椒。葱姜。白糖。豆瓣酱。火锅底料。香叶，桂皮。
做法：
1.提前准备好食物。
2.蔬菜洗干净切条。把红萝卜和西葫芦用沸水焯烫一下下备用。再把鱿鱼焯烫备用。大虾也也焯烫一下下备用。
3.锅中添加食用油加入八角茴香，麻椒，菜籽油，桂皮，草果，山柰，小茴香籽。
4.中火炸至深褐色出香，捞起来佐料变为五香油。炒菜锅加热放入五香油。加入辣椒干炸香。再添加葱蒜，野山椒和泡姜炒出香味。添加郫县豆瓣和火锅料。炒成辣椒油出香气。再加入红萝卜和西葫芦，黑木耳，洋葱。煸炒一会儿。添加鱼丸再次煸炒。放入大虾也煸炒。添加米酒炒出香味。添加白砂糖再次煸炒。再添加生抽。把鱿鱼和蒜苗，青尖椒加入煸炒。添加盐。再添加味精和菜子油煸炒匀称。放入干锅中撒上香莱就可以。
爱心小提示
调料可以按照自个的口味及其原材料的多少进行调整，可是我认为郫县豆瓣酱和火锅调料是不能少的，使用成袋的火锅调料我觉得是个省时省力的方法，还可以使炒成的麻辣香锅具备独特的香气，大型超市售卖的四川或是重庆制作的火锅调料就还可以，用多少还可以按照自己的口感来调整。蔬菜水果还可以是自己喜爱的各种各样食物，但是必须提前焯烫一下下再炒至。炒至麻辣香锅不必放水，干炒成香气，口味才好。
小编认为香辣虾是一道汁浓、麻味浓，吃起来的紧韧脆爽的名菜。先不用说其味道怎么样，光看它那红彤彤的颜色也会令你招架不住。喜爱香辣味道，香辣蟹、香辣虾、油焖小龙虾是必不可以上的海鲜麻辣菜品，都是我的最爱，双休日了，为各位奉送上这两道喜气、够味儿的菜，祝各位周末愉快！
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