在大多数人眼中，寒冬腊月是美食的淡季。而在云南昌宁，美味独特、清脆可口的菜花腌菜，却是当地人家家户户的餐桌上一份必不可少的家乡菜。菜花腌菜，自然也就成了昌宁人春节前后必吃的一道美食。
这两天，走进昌宁右甸坝的田间地头，一片片金*的菜花点缀其间，竞相怒放，浓郁的花香令人陶醉。这种小油菜花植株比较矮小，大多生长在山坡野地上，是纯天然食材。每年腊月正是菜花盛放期，昌宁人都喜欢将菜花采摘回来，腌制成风味独特的昌宁传统美食—菜花腌菜。
腌制过程拢共只有两个步骤
家住昌宁县田园镇达丙社区小沟边村民小组的孙凡做食馆生意10多年了，每年冬季，她都要亲自动手，隔几天就腌制几罐菜花腌菜供客人们品尝。
“在我们昌宁，每到冬天，家家户户都要腌制菜花腌菜。在我们食馆，菜花腌菜也是必不可少的一道菜。”孙凡介绍说，其实制作菜花腌菜的方法很简单，严格说来就是两个步骤。
第一步先下地去选摘新鲜的油菜花回来，然后用清水把菜花洗净，再用簸箕将菜花晾干水分；接着找来已经清洗好的土罐，将菜花放入罐内，再倒入适量的温米汤水和米汤，然后把土罐密封起来放到阴凉处就完成腌制了。
“但在腌制时一定要注意两个事项。”孙凡说，一个是在整个过程中不能沾一点油荤，另一个就是要选取新鲜的菜花，不能全是花骨朵，也不能开得太散，这样做出来的腌菜吃起来才清脆可口。“我们的菜花腌菜在制作的时候不加任何佐料的，因为这样可以让菜花散发出来它独特的味道，吃起来更加鲜美。”
食用时添加的调料是美味的关键
腌制的菜花自然发酵五六天后，就可以开罐食用了。食用前，须在菜花腌菜上放入适量的盐巴、酱油、味精和花椒，然后拌入切好的芫荽、蒜末、小米辣和油辣子，就可以食用了，如果食材丰富，还可以拌入树花、瘦肉、蜂儿等，这样才能让这道乡村美食吃起来更有味道。
“也可以说，在食用时添加调料才能保证菜花腌菜出美味。”孙凡说，菜花腌菜的吃法也有很多，可以凉拌树花、凉拌瘦肉、凉拌大烧，凉拌蜂仁……其中，最独特的吃法就是凉拌蜂儿，这道菜将菜花腌菜的酸爽和蜂儿的鲜嫩完美的结合在一起，吃起来更加的鲜美可口。
据介绍，制作简单、风味独特的昌宁菜花腌菜，已历经数百年的工艺传承，如今已经成为昌宁寻常百姓饭桌上的宠儿，不管是日常还是红白喜事待客，都会有一盘菜花腌菜，让人百吃不厌。从祖辈的餐桌上再流传到今天的饭桌上，昌宁的菜花腌菜，已经成为昌宁人味蕾上一段特殊的记忆。
如果你厌倦了过大年时油腻的大鱼大肉，不妨抽空来一趟昌宁尝一尝这里的菜花腌菜，那种清爽的滋味定会让你迷恋和沉醉。
春城晚报-开屏新闻记者崔敏通讯员杞艳芹杨奇琦肖月摄影报道
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