油料加工基础知识
一、油料的种类：我国的油料品种很多，资源丰富。主要品种有大豆、花生、油菜籽、棉籽、向日葵、茶子、胡麻籽等。这些油料品种不同，其用途也各异。
1、大豆：大豆的化学成分是脂肪17-20%、蛋白质35-40%、磺水化合物25-30%。大豆的用途很广，可直接食用，煮食、制豆豉、豆芽、豆腐、豆腐乳、酱油、酱等。大豆可以加工出油脂和蛋白、油脂副产品可综合利用，如磷脂可以当乳化剂、营养剂，工业上可以用作消泡剂润湿剂等。
2、花生的化学组成是：脂肪40-60%、蛋白质20-23%、碳水化合物6-22%、纤维素2-4.3%、灰分1.4-4.6%。花生是很好的食品，可以炒、煮直接食用、制花生酱、花生沾。花生可以加工油脂供食用，花生饼可以制作花生蛋自粉，酱油。花生仁衣可提取良好的止血剂，花生壳可以制造人造纤维等。
3、油菜籽它化学组成是：脂肪40-50%、蛋白质23.1、碳水化合物21%、纤维素7.6%、灰分5.5%。菜子可加工油脂、可供食用，工业上用作碎火润滑剂等。莱饼是很好的农家肥料，亦可提取食用蛋白，制取酱油等，现在大都用作饲料。
4、棉籽：棉籽仁的化学成分是脂肪30-35%、蛋自质35-40%、碳水化合物14.8%、纤维素2.2%、灰分4.4。棉籽的用途，除作种子外，用来榨油。棉油可供食用也可制作肥皂、甘油、人造奶油、涂料油、润滑油。棉籽饼可以提取食用蛋白，可作肥料和饲料。棉籽壳可制作爆炸物包装纸、栽培蘑菇等。棉饼中含的棉酚有*，提取出来可以制作男性避孕药物，橡胶防老化等用。
5、艺麻：芝麻的化学组成是脂肪45-55%、蛋自质35%、碳水化合物24%。芝麻可制芝麻酱或可直接食用或用在果子点心上，芝麻油有特殊的香味。芝麻提油后，芝麻渣可以提取蛋白，可以提取芝麻酚，是高级香水的原料。
6、向日葵：向日葵的化学组成是脂肪30.8%、蛋白质13，5%、碳水化合物23.9%、纤维素%、灰分3.3%。向日葵的用途，炒熟直接食用，葵仁可作点心馅的配料，葵仁油可直接食用，葵仁饼可以提取食用蛋白，制作酱油，葵籽壳可制作纤维板。
二、油料的清选
1、油料在运输贮藏过程中仍带有部分杂质，含量一般在1-6%，这些杂质包括无机质（灰尘、泥土、沙石、瓦块金属等）、有机质（包括茎杆叶、皮壳、草、纸屑等）病虫害粒和不实粒异种油料。对油料进行清选的目的：减少油脂损失，提高出油率；提高饼粕和副产品的质量；提高设备的处理量和工艺效果。一般经过清选，不得含有石块、铁屑、麻绳、蒿草等大型杂质。大豆含杂不得超过0，1%，棉籽不超过0.5%，花生仁不超过0.1%，菜籽不超过0.5%，芝麻不超过05%。由于油料与杂质间存在粒度、比重、形状、表面状态、硬度、弹性、磁性及气体动力学性质等物理性质上的明显差异，可以采用筛选、风选、磁选、水选等方法，将各种杂质与油料分开，以达到除杂的目的。