天津人擅长做馅食，甭管是做包子、饺子、盒子、馅饼还是烧麦，首先这馅料可是讲究，天津素、茴香素、韭菜素、野菜素、茄子素、西红柿鸡蛋、猪肉虾仁三鲜、猪肉大葱、猪肉西红柿、猪肉茴香、羊肉香菜、牛肉青椒等等等等。之前和一位朋友聊天，他说，如果让我老娘做一个月馅食，甭管是包子还是饺子，保证一个月不重样。
馅分为荤馅和素馅，我非常钟情于素馅美食，姥姥做的天津素馅饺子是我的最耐，每逢过年大年三十晚上12点一过一家人围桌一起吃天津素馅的饺子，馅中有大白菜、果子、香干、豆腐丝、素冒、面筋、香菜、红粉皮，其中关键的酱汁要用酱豆腐、麻酱、香油调好，天津素馅饺子，浓郁的素香，唇齿留香，越吃越有滋味，蘸着用天津独流醋和天津“四六瓣”大蒜腌制的腊八醋吃，别提多香了。
除了姥姥包的天津素饺子，我还耐吃的就是石头门坎的豆芽菜馅的素包子。
石头门坎已有百余年的历史，原来在宫南大街（现在的古文化街），叫真素园。因其地势低洼，为防雨水进入，便在门口垒了一道高高的门坎。相传慈禧有一年来津，品尝到真素园的素包子后觉得味道很棒很爱吃，回京后便赐名“石头门坎”。
石头门坎素包子选料制作都很讲究，用的面对筋度、白度等要求很高。下剂子也有讲究，每个剂子要求45g，上下浮动不能超过2g，擀皮用两根细细的擀面杖，擀的速度很快。每个包子的馅料要求50g，保证薄皮大馅，每种馅料中的食材和调料也是很有讲究的。
石头门坎的素包是先包包子18~20个褶，再醒面发酵，保证蒸出锅的包子白白胖胖，口感好。
石头门坎最有名的素包子就是豆芽菜馅的，豆芽菜馅就是津味素馅其中有豆芽菜、麻酱、酱豆腐、粉皮、香干、面筋、香菜等，吃起来独特香美的素香味道与豆芽菜的清香水汽相辅相成，不用蘸醋我就能吃下肚好几个，蘸着独流醋，再来瓣蒜，太美了。
记得小时候妈妈给我买过石头门坎的豆芽菜馅的素包子，后来有段时间，我每次去石头门坎都会点四个豆芽菜的包子，再来一碟老醋果仁，一碗小米稀饭。再后来老醋果仁下架了，稍微有些遗憾。
除了豆芽菜馅的素包子，我还耐吃他家的：
一品素包，馅中有：胡萝卜、木耳、粉丝、香菜等。吃起来胡萝卜的清香很浓郁，粉丝等食材的加入更加提升了口感，清香味好，后口甘甜。
山野菜素包，其馅料中有*须菜、橄榄菜、鸡蛋等。馅料中橄榄菜的加入提升了整体的鲜度，吃起来味道独特，香美适口。
银耳香椿素包，馅料中有银耳、香椿苗、粉丝等。吃起来相对口味更加清香，但是味道略淡，如果您口很清，建议尝尝。不过我个人感觉虽然味道略淡，但是蘸着独流醋吃，倍儿香。而且银耳和香椿苗的结合，使其口感丰富饱满。
家常素包，馅料中有洋白菜、木耳、虾皮等。天津人倍儿耐吃洋白菜，这家常素包的味道吃起来是洋白菜和清香和虾皮的鲜美相融合，好吃适口，妙不可言啊。
他家的素包还有虾皮韭菜素包、香菇油菜素包、茴香鸡蛋素包。虾皮韭菜素包中有韭菜、虾皮、蟹棒、粉丝，吃起来鲜美适口；香菇油菜素包中有香菇、油菜，吃起来就像在吃香菇油菜这道菜，蛮香美的；茴香鸡蛋素包中有茴香、鸡蛋、粉丝，吃起来香美而又富有层次。
后记
之前同部门的一位同事，是南方人，在天津生活10年了，可以说是对天津美食挺了解的了，狗不理的水馅包子、耳朵眼的炸糕、正阳春的鸭油包。。。。。。等等美食他都吃过，也都能点评一二，对吃也很有讲究。可这石头门坎的素包子却没吃过，在我的推荐下，一日他带着老婆孩子去石头门坎吃素包子，吃完后，意犹未尽，于是买了四个豆芽菜馅的包子和四个山野菜素包，带回家晚上吃。
大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！
您了耐吃石头门坎嘛馅的素包子？
欢迎文末留言告诉我。
棒棒哒！胖胖哒！明个儿吃点嘛呢？