香菇扒菜胆
食材，克上海青，70克鲜香菇，3克盐，10毫升水淀粉，3克白糖，3毫升料酒，2克鸡精，3毫升老抽
食用油适量
做法：
1将洗净的上海青对半切开。
2洗净的香菇切成片。
3锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。
4焯至断生后捞出上海青，沥干水分。
5将上海青整齐地摆入盘中。
6倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。
7捞出煮好的香菇。
8用油起锅，到入香菇炒匀。
9淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。
10再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。
11加入少许水淀粉拌匀。
12将炒好的香菇盛放在上海青上。
13浇上原汤汁即可。
鸡汁上海青
食材，克上海青，鸡汁适量，3克盐，10毫升水淀粉，3克味精，3克白糖
食用油适量
做法：
1洗净的上海青菜头切上十字花刀。
2装入盘中备用。
3锅中倒入约毫升清水烧开，加少许食用油拌匀，倒入上海青拌匀。
4焯煮约1分钟至熟后捞出。
5炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。
6倒入鸡汁。
7加入盐、味精、白糖，炒匀调味。
8加入少许水淀粉。
9拌炒均匀。
10将炒好的上海青夹入盘中。
11浇上原汤汁即可。
鲍汁草菇
食材：克草菇，30克鲍汁，克上海青
15克葱段，20克姜片，各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1洗净的上海青去除老叶，留菜梗备用。
2洗净的草菇对半切开。
3锅中注入适量清水，倒入少许食用油，加入盐。
4煮至沸后倒入上海青。
5焯熟后捞出，摆入盘中备用。
6再倒入草菇焯至熟。
7捞出后沥干备用。
8炒锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香。
9倒入焯过的草菇，淋入料酒提鲜。
10倒入鲍汁。
11倒入少许清水拌匀，煮约1分钟至入味。
12加盐、鸡粉、白糖调味。
13再淋入老抽炒匀。
14用水淀粉勾芡。
15淋入熟油炒匀。
16用筷子挑去葱段、姜片。
17盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜胆
食材：克上海青，30克滑子菇，各3克盐、鸡粉，各适量水淀粉、蒜油、食用油
做法：
1锅中倒入适量清水。
2加少许盐、食用油烧开。
3放入洗净的上海青焯1分钟。
4捞出沥水备用。
5再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。
6捞出备用。
7热锅注油，倒入焯水的上海青。
8然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9加盐、鸡粉，炒匀调味。
10加入水淀粉勾芡。
11淋入少许蒜油拌炒匀。
12盛出装盘淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材：克上海青，克水发木耳，各少许葱段、姜片、胡萝卜片，3克盐，各2克鸡精、味精，各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油
做法：
1洗净的木耳切朵。
2洗好的上海青对半切开，去叶留梗。
3锅中倒入适量清水，加少许食粉烧开。
4倒入切好的木耳。
5焯约1分钟至熟后捞出。
6另起锅，注油，烧热，再倒入上海青翻炒约1分钟至熟。
7加料酒、盐、味精炒匀调味。
8捞出上海青，摆入盘中。
9热锅注油，倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。
10再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
11加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。
12倒入少许水淀粉勾芡。
13放入余下的葱段。
14起锅，盛入盘中即可。
麒麟鲈鱼
食材：克鲈鱼，克熟金华火腿，克油菜，克冬菇，克五花肉，35克姜
各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉
做法：
1锅中加清水烧开，放入洗净的五花肉。
2加盖，煮约5分钟至熟。
3将煮好的五花肉捞出，晾凉。
4把洗净的冬菇去蒂，切成片。
5金华火腿切薄片。
6洗净的油菜摘去老叶，切成小瓣。
7去皮洗净的姜切片。
8处理干净的鲈鱼斩下鱼头，取鱼肉改成片。
9将鱼头、鱼尾放盘中，撒上少许盐，腌渍入味。
10鱼肉片加盐、味精拌匀。
11再加水淀粉拌匀，腌渍入味。
12锅注水烧热，放入冬菇，加鸡粉、盐拌匀。
13焯熟捞出备用。
14依次将火腿、鱼片、冬菇、五花肉、姜片码入盘内，摆好造型。
15将盘子放入蒸锅。
16加盖，蒸约3分钟至熟。
17取出备用。
18将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。
19加盖，蒸约3分钟至熟。
20取出蒸熟的鱼头、鱼尾。
21将蒸好的鱼头和鱼尾放入装有鱼片的盘中摆好。
22油菜放入沸水锅中，加少许盐拌匀。
23焯烫至熟捞出摆盘。
24用锅勺舀去锅中的少许水，烧热，倒入水淀粉搅拌匀。
25加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。
26淋入盘内即成。
上海青扒豆腐
食材：克日本豆腐，克上海青，3克盐，3克白糖，各适量番茄酱、生粉、食用油
做法：
1把洗净的上海青去除老叶，切成两瓣。
2日本豆腐切成两段，去除外包装，切2厘米长的段。
3日本豆腐放入盘中，用适量生粉裹匀。
4锅中加适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
5再放入上海青，焯煮至断生。
6捞出煮好的上海青，沥干水分备用。
7热锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入日本豆腐。
8炸约2～3分钟至熟，捞出待用。
9锅底留油，倒入适量清水烧开。
10加入白糖调味。
11放入番茄酱拌匀。
12放入少许盐，拌匀制成味汁。
13倒入炸好的日本豆腐。
14拌炒至入味，关火。
15将上海青垫在盘中，摆好。
16再码放上日本豆腐，浇上锅中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材：克上海青，克蟹柳，葱段少许
2克盐，各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1将洗净的上海青去除老叶，修剪好造型，装盘备用。
2蟹柳去除包装，用斜刀切成小段。
3锅中注入适量清水，放盐、味精、白糖调味，再放入上海青。
4焯煮约2分钟至熟，捞出沥干水分备用。
5另起油锅，烧热，倒入蟹柳，翻炒匀。
6淋入料酒，注入少许高汤。
7加盐、味精、鸡粉调味。
8放入葱段。
9炒至断生。
10倒入少许水淀粉勾芡。
11翻炒均匀，关火待用。
12将做好的食材摆放在盘中即成。
蒜蓉上海青
食材：克上海青，7克蒜蓉，4克盐，2克白糖，各少许味精、鸡粉、食用油
做法：
1洗净的上海青根部切上十字花刀。
2放入盘中，待用。
3锅中注入约毫升清水烧开，加入少许食用油、2克盐，拌匀。
4再放入切好的上海青，拌匀，焯煮约半分钟至断生。
5捞出煮好的上海青，沥干水分。
6放在盘中，待用。
7用油起锅，下入蒜蓉，大火爆香。
8倒入焯过水的上海青。
9加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。
10翻炒至食材熟透。
11关火后盛出炒好的油菜。
12再撒上锅中余下的蒜蓉即成。
鸭胗炒上海青
食材：克卤鸭胗，克上海青，各2克盐、鸡粉，各少许水淀粉、料酒，食用油适量
做法：
1洗净的上海青切开，再切成小瓣。
2将卤鸭胗切成小块。
3锅中注入适量清水烧开，加入适量食用油。
4放入上海青，拌匀，加入少许盐，拌匀，煮至变软。
5捞出上海青，沥干水分，待用。
6用油起锅，倒入鸭胗，炒匀。
7淋入少许料酒，炒香。
8倒入上海青，用大火快炒。
9加入盐、鸡粉，淋入适量水淀粉，炒匀炒透，至食材入味。
10关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
上海青扒鲜蘑
食材：克上海青，60克口蘑，各2克盐、鸡粉，8毫升料酒，各适量水淀粉、食用油
做法：
1洗净的口蘑对半切开。
2洗好的上海青去除老叶，再对半切开。
3热锅注水烧开，放入切好的上海青。
4加入少许盐、食用油，拌匀，略煮一会儿。
5至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
6沸水锅中再倒入切好的口蘑，淋上少许料酒。
7用中火煮至食材断生，捞出，沥干水分，待用。
8用油起锅，倒入焯好的口蘑，淋入少许料酒，炒匀。
9注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。
10倒入水淀粉，炒至食材入味，关火后待用。
11取一个盘子，放入焯熟的上海青，摆好。
12再盛出锅中的材料，摆好盘即成。
上海青拌海米
食材：克上海青，35克熟海米，各少许姜末、葱末，2克盐，2克白糖，10毫升陈醋，2克鸡粉，8毫升芝麻油，食用油适量
做法：
1洗净的上海青切去根部，再切成两段。
2锅中注入适量清水烧开，放入上海青梗，淋入少许食用油，煮至断生。
3放入菜叶，拌匀，煮至软。
4捞出焯煮好的上海青，沥干水分，待用。
5取一个碗，倒入上海青，撒上姜末、葱末。
6放入盐、白糖、陈醋、鸡粉、芝麻油，拌匀。
7加入熟海米，搅拌均匀。
8将拌好的菜肴装入盘中即可。
青菜干贝烩口蘑
食材：10克水发干贝，25克口蘑，20克上海青，毫升高汤，3克盐，2克鸡粉，各适量生抽、胡椒粉、水淀粉
做法：
1锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的口蘑，略煮一会儿。
2放入洗净的上海青，加入少许盐，拌匀。
3捞出焯煮好的食材，装入盘中。
4将上海青沿着盘子边沿摆放好，备用。
5锅中倒入高汤，放入备好的干贝、口蘑，略煮一会儿至熟。
6放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉，拌匀调味。
7用水淀粉勾芡。
8关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即可。
香菇豆腐丸子
食材：65克猪肉末，克豆腐，60克香菇，60克鸡蛋液，35克生粉，克上海青，葱花少许，3克盐，2克鸡粉，2克五香粉，10毫升生抽，各5毫升料酒、水淀粉
食用油适量
做法：
1洗净的香菇切片，剁碎。
2洗好的豆腐装碗，放入香菇碎。
3加入肉末。
4稍稍拌匀。
5打散鸡蛋液，倒入食材中。
6搅拌均匀。
7加入1克的盐和鸡粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。
8搅拌均匀成馅料。
9将馅料挤成香菇豆腐丸子，装盘。
10电蒸锅注水烧开，放入香菇豆腐丸子。
11盖上盖，调好时间旋钮，蒸15分钟至熟。
12沸水锅中放入1克的盐，淋入少许食用油。
13放入洗净的上海青，汆烫约2分钟至断生。
14捞出汆烫好的上海青，沥干水分，装盘待用。
15另起锅置火上，注入约毫升清水，烧热。
16加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。
17搅匀调味。
18加入水淀粉。
19搅匀，至酱汁微稠后关火。
20揭开电蒸锅的盖子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。
21将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。
22最后淋上酱汁即可。
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