三伏天，用“植物肉”做的汤，清香解腻，肠胃舒服味道也好。
正值三伏天，就眼下这些天的温度，容易让人提不起大吃特吃的念头，就算诸多珍馐在眼皮底下，也被这暑热多多少少夺取了点食欲，不过越是在热天时，越要吃好才行。
夏天大多人吃饭时会配上一些清淡爽口的菜肴，而注重饮食健康比较会吃的人，却会配上一碗热汤羹，要知道夏天配上汤羹类的食物，不仅喝起来细腻柔滑，香稠味浓，并且咸味适中，清淡可口，还有助于调节肠胃。而且汤羹制作起来也非常简单，选用简单的食材和轻松的烹饪方法，就能做出美味，下面就为大家分享一道香菇油菜豆腐羹。
豆腐营养丰富，且低脂肪，有丰富的优质蛋白，还富含多种人体所需的微量元素，且素有“植物肉”之美称，同时豆腐的消化吸收率达95％以上，在《随息居饮食谱》一书中就记载豆腐“甘凉，清热润燥，生津解*，补中宽肠，降浊”，除了鲜嫩的豆腐，加上上香菇有助于提高机体的免疫力，同时搭配绿油油的油菜，香菜，成就了一道香滑可口且易于吸收的素菜汤羹，不仅能配饭吃，也能喝。
做出来的香菇油菜豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和油菜的清香可谓是相得益彰，香菇肥厚细嫩，味道鲜美，切成薄片更易入味，而清鲜的油菜还可以解除油腻，可以说羹汤不仅味道鲜美，喝起来很顺滑，大人小孩都适宜喝，即使搭配一些比较油腻的菜肴，有豆腐汤相伴，也缓解了许多，所以说，三伏天做的这道汤羹，它营养层次丰富多样，又解腻多姿，不要错过了！
香菇油菜豆腐羹制作方法
：香菇50克，油菜30克，嫩豆腐80克，鸡蛋2个，香菜2克。
：十三香1克，香油1克，鸡精1克，水淀粉30克，清水毫升，白胡椒粉1克，盐适量。
第一步，香菇去老梗洗净切成片，油菜洗净切丝，嫩豆腐切成1厘米大小的块，鸡蛋打散备用，香菜切末。
第二步，锅中放入切好的香菇和嫩豆腐块，倒入毫升清水，加入少许盐，用大火煮开后撇去浮沫继续煮1分钟。
第三步，接着加入十三香，白胡椒粉调味，搅拌均匀后倒入水淀粉勾芡，等到锅中汤汁再次煮开变得浓稠。
第四步，沿着锅边倒入备好的鸡蛋，先不要搅拌，等到锅中再次煮开后鸡蛋结成蛋花。
第五步，放入切好的油菜，煮上1分钟，根据个人口味加入适量盐，淋入香油搅拌均匀后关火，起锅撒上香菜末装入盘子里即可。
叨叨一下：
这道汤羹的所有食材尽量切得细碎一点，这样喝起来方便，也更容易咀嚼。
水淀粉要调得厚一些，这样增加汤羹的浓稠度，喝起来会更有滑嫩口感，避免清汤寡水。
豆腐下锅后要先加入少许盐煮1分钟，使豆腐更加容易入味，烧开后的浮沫带有豆腥味尽量撇干净。
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