食在广州，捞饭更是粤港澳传统名吃，鲍鱼捞饭则是捞饭家族的头牌，如何做地道的鲍鱼捞饭呢？听制富宫廷菜的师傅来说道说道。
制富宫廷菜鲍鱼捞饭需要以下食材与辅料：鲍鱼、米饭、油菜、香菇、姜、鲍鱼汁、蚝油、料酒、糖、淀粉、油。
鲍鱼则是制富宫廷菜鲍鱼捞饭的精髓，一锅好吃又地道的鲍鱼捞饭自然离不开好的鲍鱼。从事鲍鱼捞饭企业化定制20多年的制富宫廷菜师傅怎么挑鲍鱼呢？
第一，大个头，有活力。我们挑鲍鱼的时候要尽量挑大一点的，这种鲍鱼口感更好。大小很好判断吧！怎么判断鲍鱼有活力呢？制富宫廷菜说师傅那种吸附在池壁上的或者吸附在一起的，才更有活力，我们要挑选这一种。
第二，观察鲍鱼的外形，制富宫廷菜师傅说，优质的鲍鱼一般来说鲍鱼肉和壳连接的地方都有比较大的壳口，而在它的边缘，我们稍微仔细一点的观察就会发现有九个均匀分布的小孔。
所有食材与辅料准备完毕，跟随制富宫廷菜师傅开始我们的厨神之旅吧！
Action!
Step1、预先煮好1碗量的白米饭。
Step2、将鲍鱼洗净后，去除内脏部分，切花刀备用。
Step3、将油菜、香菇洗净，姜切沫，香菇打上花刀备用。
Step4、架锅烧水，加入一小勺盐和少许香油，将香菇和油菜焯盐水后过凉备用。
Step5、在汆烫蔬菜的开水里加一勺料酒，放入清洗好的鲍鱼，根据鲍鱼大小汆烫1分钟左右后捞出。
Step6、另起锅倒油，加入姜末爆香至微微焦*。
Step7、加入蚝油、鲍鱼汁、一小勺料酒和适量白糖，加入水和淀粉，一边加热一边搅拌均匀，勾芡出想要达到的黏稠度即可，需要自行考量和控制。
Step8、汤汁黏稠后放入先前汆烫好的鲍鱼和香菇，再稍微煮2-3分钟。
Step9、最后一步！将煮好的小碗米饭倒扣在盘子上，摆上鲍鱼、香菇、油菜，最后将汤汁直接浇在鲍鱼和配菜上即可。
香醇味美的制富宫廷菜鲍鱼捞饭做好了，赶紧尝一下吧！鲍鱼新鲜爽口有嚼劲，鲍鱼汁醇厚清淡，但入口却感到爽滑入味，吃到后面更有一种清甜的余香。浓稠的鲍鱼汤汁包裹着每一粒米饭，因此每一口吃到嘴里的捞饭都无比鲜美，一下子就把饭全部吃光了，一定要注意多煮一点米饭哦！