在冬天，中国的每一户人家都会做各种咸菜，品种味道都不尽相同，
世界上有三大腌菜，法国酸*瓜、德国甜酸甘蓝，还有位居三大腌菜之首的，涪陵榨菜。
榨菜就是一种植物，其实是因加工时需用压榨法榨出菜中水分，所以才被“榨菜”。
其实制作榨菜的植物叫：芥菜。
芥菜是十字花科芸薹属植物。
芸薹属，为人类贡献了最多的蔬菜、油料、和调料作物，比如卷心菜、油菜和芥末。
用来做榨菜的，是芥菜的瘤茎部分，南方叫大头菜，北方叫芥菜头。
人类对于芥菜的利用，可以追溯到一万年前，在叙利亚的杰夫阿莫尔遗址中，发现过2块芸薹属植物种子的饼。在中国的半坡遗址中，也有芸薹属植物的菜籽，马王堆汉墓中出土的汉简中也有关于芥菜的记载。在北魏的《齐民要术》中，更是详细的记载了，芥菜，芸薹采收收取叶子的植物要在每年的七月半种植。说明至少在北魏时期，芥菜，就已经分化出利用籽的芥和利用叶的芥，这些芸薹属植物，很有可能就是今天我们食用的芥菜的祖先。
我们今天的利用的所有植物，都是人类不断驯化的结果，
在乾隆年间的《涪陵县志》中，就有了制作五香榨菜的记载。
据说是从年开始，涪陵就开始了规模化的芥菜种植以及制作榨菜。
从芥菜籽，到芥菜叶，再到榨菜，芥菜经历了人类一万年的迁徙和演变，虽然还是有人不一定真正认识它，但一定吃过它做的榨菜。