作为北方人理解不了为啥南方人每顿饭都要吃青菜的心理，尤其是华南和华东地区的南方人更爱吃青菜。那么问题来了，大家口中的青菜在北方究竟是什么菜？
那么在北方对青菜究竟是如何细分的？
其实，青菜在北方泛指很多绿色蔬菜，比如油麦菜、苦菊、菠菜、上海青、芹菜、小油菜、生菜等。
北方人也爱吃绿色蔬菜，但是没有南方人那么讲究。
在北方青菜并不是细指一种蔬菜，而是泛指很多蔬菜。
这可能跟北方人粗犷豪迈的性格有关。
我猜想我国古时候南方人多生活在山区，交通闭塞，为了自给自足，他们只好打猎为生。
没有开阔的土地，肉吃腻了，他们对蔬菜的渴望达到极点，所以就对某一种绿色蔬菜称为青菜，且情有独钟。而且在山地种植青菜极其不易，所以他们特别珍惜。
这种对青菜的依赖代代相传，所以南方人更爱青菜。
而我国北方古人多生活在平原地区，土地肥沃，所以蔬菜种类繁多，绿色叶子的蔬菜和红色叶子的菜都吃，所以他们才不计较啥是青菜？
其实，现在的南方人爱吃青菜，是因为荤素搭配，营养均衡而已。
他们（华东和华南）的饮食偏重清淡，他们炒菜很少放酱油和味精，青菜基本都是白灼。
而北方人的餐桌上很难做到白灼的青菜，基本上炒油麦菜的时候放入些肉丝，就已经够素的了。