横山羊肉是陕西省横山县特产。中国国家地理标志产品。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点，被誉为“肉中之人参”。“横山羊肉”以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱，是名副其实的地方特色产品。
最近我和儿子想吃肉了，回横山的时候去市场割了“半切羊肉”。我们这里买羊肉时，买四分之一叫“割一件件”，买半只叫“割半切羊肉”，买整只叫“买一个羊”。半切羊肉14斤，每斤26。买肉时顺便让卖肉的师傅把肉刮下，把骨头砍开，然后带回家，把肉冻冰箱冷冻一下，这样切的时候好切。
这是已经冷冻好的肉
这是做横山炖羊肉必须的山地红葱、生姜、辣椒、香菜
把肉切块
和剁手来的骨头一起下锅，骨头在下，肉在上
然后添水，和肉平齐，开大火，不加盖
这个时候可以将葱切段、姜切片备用，切葱时可纵向片开，方便入味，香菜洗净不用切，辣椒可根据口味添加，但不放不行，我老婆不吃辣子，所以少放一点。
还要准备必不可少的花椒和地椒，这两样必须用调料盒装好，这样又入味吃的时候还干净。
没有调料盒的，可以像我一样找块纱布包起来备用。
这些准备好后，锅应该就烧开了，会有血沫泛上来，用勺子将血沫打掉，多次后直到没有，否则做出来的肉有膻味。
血沫全部清理净后，就可以加调料了，然后改中火炖一个小时
一个小时后，加入盐。最好不要用碘盐，要用大盐。然后换大火继续炖
再过40～60分钟后，香喷喷的横山炖羊肉就熟了。（这个时候切记不可心急奥，要知道，陕北老话说得好：肉烂自香）
加入葱花香菜，就可以享受美味了
有肉没菜怎么可以，横山人吃羊肉时必不可少的是羊腥汤烩冻豆腐。
冻豆腐必须用横山县响水镇的冻豆腐。
冻豆腐先用凉水消开，然后切块。在空锅中加入刚炖好的羊肉汤，加入炖豆腐和一些油菜，大火烧开，然后加适量水和盐，在转中火炖8分钟后，加入葱花香菜，美味的羊腥汤烩冻豆腐就做成了。Soeasy.
在配上米饭和馍，一顿美味又可口的晚饭做成了
好吃吧？有没有流口水？想吃你也可以自己做，要是不好吃，我找块冻豆腐一头撞上去。