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我国是世界上*豆栽培历史最悠久的国家，也是制作豆制品的首创国家。许多古籍中曾称*豆为“菽”，《诗经》中就有“中原有菽，庶民采之”的记载。
油菜因其籽可榨油而得名，是我国四大油料作物（油菜、大豆、花生、芝麻）之一。油菜别名芸苔、胡菜、寒菜、苔菜，是十字花科一年生草本植物，颜色深绿、帮如白菜，以嫩茎叶和花梗作为蔬菜食用。
油菜是餐桌上的常客，含有十分丰富的营养。据测定，每克油菜含钙毫克，比大白菜高1倍多；含胡萝卜素微克、维生素A微克，均约是大白菜的5.2倍。此外，油菜中铁、镁、钾、锌等矿物质含量均比大白菜要高。
营养元素（每g油菜）
热量：25千卡
蛋白质：1.8克
脂肪：0.5克
碳水化合物：3.8克
膳食纤维：1.1克
维生素C：36毫克
维生素E：0.88毫克
铁：1.2毫克
钾：毫克
美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜（如油菜），可降低胰腺癌发病的危险。《中老年保健》中有文章指出，油菜中所含的植物激素可增加酶的形成，对体内的致癌物质有吸附、排斥作用；油菜中含有的大量植物纤维，可缩短粪便在肠道中的停留时间，预防肠道肿瘤。
最佳食用价值
油菜与蘑菇搭配，膳食纤维十分丰富，可促进人体新陈代谢，减少脂肪在体内堆积；油菜与虾仁或虾皮搭配，能为人体补充充足的钙质，有益于生长发育及预防骨质疏松。
原产地：中国
我国分布：西北、华北、内蒙古及长江流域
成熟季节：四季均可
营养价值：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C及钙、铁、磷、钾等
油菜不宜与*瓜、胡萝卜南瓜等同食，因为它们含有维生素分解酶，会降低油菜的营养价值。