在4月份的时候，我国的很多地区都可以看到大片的油菜花。**的油菜花，成片的生长，引得不少游客驻足拍照。这些种植油菜花的农户们，对这些花却不感兴趣，他们需要的，是花败了以后结出的花籽。
油菜花的栽培历史非常悠久，大约在年前，就已经开始栽培。只不过那时候，他的名字并不叫做油菜，而叫做芸薹。
在古时，人们并没有合适的工具，去选择榨油，因此那时候，油菜并不是用来榨油的，所以说，也没有油菜这个名字。人们种植它，就是把它当成一种蔬菜来吃。
古代的人们吃油非常少，基本上都是以芝麻和亚麻做原料榨的油为主。从宋代开始，油菜逐渐被人们发掘，因为宋代的土地没有多大，但是人口却非常众多。而宋代的经济中心，逐渐向南方发展，因为油菜的适应能力比较强，即使在寒冷的冬天也可以生长，所以在冬季，水田闲置的时候，人们就会在这里种植油菜，已实现耕地的高效能利用。对于富人来说，吃油是一个大的需求。所以，油菜逐渐榨油食用。
油条是通过来制作的一种油炸食品，因此，油也是必不可少的一个材料。很多人都觉得油条是宋朝的时候，大奸臣秦侩迫害岳飞，人们为了表达对秦侩夫妇的唾弃，发明了油条。其实在此之前，就已经有了油条的记载，但是在当时，人们为了炸油条，却缺少油的原料，所以开始使用油菜籽油。
所以从宋代开始，人们逐渐开始使用菜籽作为一种油料作物。现在我们使用的油脂，以花生油和大豆油为主，但是，花生油和大豆油中的含油量远远不如油菜子和芝麻，再加上当时条件赶不上今天，所以用大豆来榨油也比较困难，所以菜籽油逐渐成为主流。
在现在，榨油的技术在不断的提高，各种的油也都可以，方便的榨出来。因为菜籽油中，不饱和脂肪酸的含量较高，打开以后，极易被空气氧化，保存不当的话，油脂就容易坏掉，所以现在人，吃菜籽油的就比较少了。因为菜籽油的香味比较足，所以价格也比较贵一些，炒菜时用的会比较少，如果是炸辣椒油的话，用菜籽油还是非常香的。
除了菜籽的利用，在开花之前，油菜也是可食用的一种蔬菜。
油菜原产地为我国和印度，它是大白菜的一个变种，也是白菜的品种之一。油菜中含有矿物质，能够促进人体的骨骼发育，加速人体新陈代谢，也可以增强机体的造血功能。油菜中还还有胡萝卜素，烟酸等营养物质，是维持人体生命活动的重要组成部分。
油菜分为两种，一种是白更油菜，它的叶子呈现绿色，但叶柄却为白色，质地较脆嫩，苦味小带一点甜味。
另外一种，叫做青种油菜，它的叶子是绿色的，叶柄呈现淡绿色扁平微凹，植株比较矮小，叶片肥厚，质地脆嫩，略有一点苦味，样子和青菜比较相似。
小油菜炖金针菇
金针菇泡发，去蒂后清洗干净小油菜，摘干净，把叶子一片一片的撕下来，清洗干净。
锅中加适量的水，然后加入鸡汤烧开，加入金针菇，盐煮熟。
加入小油菜，再煮两分钟，淋上一点香油即可。
凉拌油菜
把油菜梗和油菜叶分开后清洗干净，切成三厘米长的段。
锅中加适量水，水开以后，下入油菜，煮熟后捞出，沥干水分，放入盘中。
把适量的麻油，盐，醋，香油，葱花与油菜搅拌均匀，即可食用。
苹果油菜汁
把苹果清洗干净，去皮，核切成小块儿。
油菜清洗干净，柠檬连皮切成三块。
把柠檬放入榨汁机中，榨成汁，苹果，油菜，一同放入，榨成汁。在果汁中，加入适量冰块即可。
浇汁油菜
油菜清洗干净，纵切成两半。下入高汤中烫熟，摆放在盘中。
肉皮切成两厘米左右的段。
锅中放一点油，油七成热时下入姜丝爆香，然后再下入肉皮进行翻炒。
肉皮炒到变色以后，加入葱丝，盐，酱油，花椒粉，鸡精进行调味。
炒均匀后，加入高汤，文火煮15分钟收汁，水淀粉勾薄芡，浇在油菜上即可。
清炒油菜
油菜清洗干净切成三厘米的长段。
锅中加一点菜油烧至7成热时，加油菜大火煸炒。
加适量的盐，菜熟以后即可出锅。
香菇油菜
香菇洗净，用刀切成十字花纹。油菜洗净，用刀切成小朵。姜，蒜切末，小米椒切段。
水，生抽，米醋，蚝油，水淀粉调成汁备用。
锅中加适量水，加少许食盐，油烧开，把油菜放入锅中焯水。
焯好以后，盛出摆放在盘中。
锅中加适量的油，把姜末蒜末爆香，再加入香菇盐翻炒均匀，然后淋入调料汁，翻炒至汤汁粘稠的时候加入辣椒。
把超好的香菇盛入油菜盘中即可。
在以前油菜没有被用作油料作物的时候，人们都把它当作一种蔬菜来吃，现在同样是一种蔬菜，我们也可以按照自己的习惯来制作。