酸辣粉原是四川民间小吃，不过现在街头巷尾随处可见，不少人都钟情于它，那萦绕在舌尖的麻辣鲜香的味道让人回味无穷。街头小店的酸辣粉味道也是各不一样，时间长了，看着店家熟练的煮粉下菜，难免心痒难耐想自己动手做一碗美味可口的酸辣粉，今天我们就来制作一款简易家庭版酸辣粉了。
首先，将准备好的葱蒜切末香菜切成小段，红薯粉泡好备用，红薯粉大约泡一个小时左右，这个可以提前准备好。
葱蒜香菜第二，将提早炒制好的辣椒油和肉酱拿出来放在一旁备用。
肉酱辣椒油第三，准备一些青菜，只要是自己喜欢的青菜就好，小油菜颜色更吸引人，生菜也挺不错。火腿肠切片，豆腐皮切成丝，当然你也可以选择海带、木耳、豆芽，配菜随意，自己喜欢就行，颜色搭配稍微注意一点，这样看起来会更加有食欲。
配菜第四，坐锅烧水，水开后下入粉条，约两三分钟后下入豆皮和火腿，最后再放入青菜，青菜一定不要煮得太熟，烫一下就可以了，不然会破坏它的维生素。
第五，把粉条、豆皮、火腿、青菜依次捞出放到碗里，根据自己的口味，将适量的香醋、香油、咸盐、味精放到碗里，将之前煮粉用的水注入碗里，根据自己的口味加入肉酱、辣椒油，撒上花生米，花生米可以自己做，也可以买，最后将早已备好的葱姜蒜末，香菜段撒入，用筷子稍微拌一下，蒜辣粉就好了。
总结一下，就是把粉条、配菜煮好，捞出来放在碗里，放入开水，把配料、调料往里一放，搅拌一下就成了。这也太简单了吧，都说了这是家庭简易版酸辣粉了，难度太高，怎么称得上是简易版呢。
其实，酸辣粉要好吃，关键是做好辣椒红油和底汤。正宗的酸辣粉添加的辣椒油是很讲究的，这种辣椒油在熬制时除了辣椒以外还添加多种食材和中药材，八角、桂皮、小茴香、香叶我们倒是常见，但是有的香料在生活中还是少见，价钱也不便宜，为了一碗酸辣粉，去买上一大堆香料，我还是免了吧，做辣椒油时加上我们常见的食材和香料就可以了。熬制辣油也是一个技术活，辣味也分多钟，正宗的酸辣粉店都有自己独特的秘方。所以我们吃过的酸辣粉味道口感不一样，也很正常，千人千味，不必强求一样。
不过，为了味道不错，还是准备上一碗美味的肉酱，牛肉、羊肉、猪肉都行，炒成麻辣味，香辣味都可以，吃酸辣粉时加上一两小勺，味道还是好很多。肉酱和辣椒油平时不忙时可以一次性多制作一些，放进冰箱里冷藏起来，这样用起来很方便。
再说底汤吧，我们直接往碗里注入的是煮粉用的水，用熬制好的高汤肉汤代替味道会更好一些，但是现在人们生活节奏都很快，就只能将就着用开水代替高汤了。如果底汤是用肉汤或者高汤，肉酱就可以不用加。
话说回来，我们在超市里买回来的速食酸辣粉不也是倒上调料，加上开水，捂上一会就成了，原理一样。但是自己在家里做的，配菜更丰富，更有营养，而且自己动手做的食物味道不是更美味吗？
今天简易家庭版酸辣粉，你学会了吗，欢迎留言和